Ban mian este un fel de mâncare culinar popular în China, Singapore și Malaezia. Constă din tăiței cu ou serviți într-o supă aromată, adesea cu un anumit tip de carne sau pește, legume și diverse condimente. Masa este considerată una dintre cele mai sănătoase opțiuni alimentare și poate fi găsită spre vânzare de restaurante, vânzători ambulanți și tarabe cu alimente din regiune. Baza întregii mese este o supă, așa că există numeroase variații în ingrediente, bulion și forme de tăiței. În multe cazuri, supa completă este acoperită cu un ou care este gătit în lichidul fierbinte de deasupra tăițeilor.
Numele felului de mâncare, ban mian, înseamnă „fidea de masă” sau „fidea bloc” și face referire la modul original de a crea tăițeii din aluat, care presupunea ruperea unei bucăți și întinderea acesteia, lăsând un dreptunghi sau un fidea pătrată de formă neregulată. . Cele mai multe versiuni ale ban mian folosesc tăiței cu ou, care sunt pur și simplu un amestec de ou, făină, apă și sare care se frământă și apoi se formează în tăiței. Unii bucătari încă rupe tăițeii cu mâna, dar, în setarile mai comerciale, aceștia sunt trecuți printr-un aparat de făcut paste standard pentru a forma forme largi, dreptunghiulare. Există versiuni uscate de tăiței ban mian, dar mulți consideră că tăițeii proaspeți sunt un ingredient esențial în supă.
Baza supei poate fi apă, dar este mai des un tip de supă de pește. Se poate folosi stoc de pește normal, dar stocul de hamsii este o alegere comună. Diverse ingrediente, cum ar fi ceapa, usturoiul, ghimbirul și pasta de fasole, pot fi, de asemenea, adăugate în bulion pentru a oferi mai multă aromă, deși unele preparate sunt atât de simple încât nu se folosește altceva decât bulion simplu.
Două ingrediente comune care se găsesc adesea în diferite versiuni de ban mian sunt ciupercile și ansoa. Tipul exact al fiecăruia poate varia, dar în general sunt adăugate la baza stocului. Ciupercile pot fi uscate și reconstituite în bulion, în timp ce hamsiile pot fi prăjite până devin crocante și apoi servite deasupra supei. Ansoa poate fi, de asemenea, adăugată în stoc pentru aromă și lăsată să se descompună pe măsură ce se gătește.
Odată ce stocul de bază este finalizat, aproape orice poate fi adăugat pentru a finaliza interdicția mea. Acestea includ legume precum ceapa verde, spanacul, varza și lăstarii de bambus. De obicei se adaugă puțin oțet, ocazional cu zahăr pentru a echilibra aroma. Restaurantele pot oferi carne de porc tocată care a fost prăjită sau bucăți de pește alb pentru a acționa ca un adaos bogat în proteine în supă. În cele din urmă, se sparge un ou în bulionul fierbinte și se lasă să fiarbă până când albușurile se întăresc și gălbenușul este încălzit.