Considerat un vin dulce natural, sau vin doux naturels, Banyuls este un tip de vin de desert dintr-o regiune de sud-vest a Franței. O denumire, un vin Banyuls este oricare dintre un număr de vinuri dulci care provin din regiunea din sau în jurul orașului Banyuls-sur-Mer. Banyuls este considerat unul dintre cele mai bune și mai complexe vinuri din Franța.
Fabricat pe doar 2,500 de acri de vie, vinul Banyuls este adesea roșu, dar vine și în soiuri de fard și alb. În general, vinul are o aromă crocantă, gust de fructe sau cafea dulce. Roșul, în special, se asortează bine cu ciocolata sau alte deserturi dulci.
Vinurile Banyuls folosesc in primul rand struguri grenache. Pe măsură ce începe toamna, strugurii sunt culeși. Strugurii folosiți pentru vinurile roșii sunt prelucrați întregi, cu cojile și semințele intacte. Celor folosite pentru blush și vinurile albe li se îndepărtează coaja și sâmburele înainte de procesare.
Învechit în butoi, vinul este pus în butoaie de stejar timp de un an sau mai mult. Multe soiuri pot îmbătrâni mai aproape de opt ani. Unele vinuri sunt învechite printr-un proces de oxidare și astfel sunt puse în butoaie cu un capăt deschis la aer. Aceste vinuri sunt adesea denumite rimage.
În mod normal, procesul de fermentație transformă zaharurile găsite în struguri în alcool. Cu cât sunt reduse mai multe zaharuri, cu atât vinul rezultat este mai uscat și mai puțin dulce. La vinurile Banyuls, procesul de fermentare este oprit atunci când gradul de alcool este de aproximativ șase procente. Numit mutaj, adăugarea de alcool sau alcool pur de struguri în vin oprește procesul de fermentație cât timp mai există zaharuri în vin. Folosind acest proces, vinificatorii asigură gustul dulce al vinurilor lor.
Banyuls este un vin fortificat. În vinurile fortificate, alcoolul este adăugat în timpul unei etape a creării lor. La acest vin se adaugă până la 10% alcool pur pentru a aduce conținutul total de alcool al vinului până la obiectivul obișnuit de 15%.
În 1936, au fost adoptate legi care au determinat modul în care pot fi făcute vinurile Banyuls. Denumite legi de denumire, aceste legi au fost concepute pentru a se asigura că vinurile sunt întotdeauna de aceeași calitate și că nimeni din afara regiunii nu poate pretinde că face un vin Banyuls. Pe lângă restricționarea locației unde ar putea fi făcut acest vin, unele exemple ale legilor denumirii includ interzicerea oricărui tip de sistem de irigare a podgoriilor și interzicerea creșterii pomilor fructiferi pe același teren cu viile.