Originar din districtul La Paz din orașul Iloilo din Filipine, batchoy este un tip de supă copioasă filipineză. Făcut cu tăiței, bulion și carne de porc, unul dintre ingredientele cheie din acest fel de mâncare este măruntaiele de porc, în special intestinele. Deși uneori poate fi cumpărat de la vânzătorii din Filipine, este adesea făcut în casă.
În mod tradițional, tăițeii miki sunt folosiți în batchoy. Cu toate acestea, tăițeii Miki ar putea fi dificil de obținut în afara piețelor filipineze, astfel încât orice tip de tăiței cu ou poate fi înlocuit. Ideal ar fi folosiți tăiței proaspeți, deoarece reduc timpul de gătire și măresc gustul.
Pe lângă tăiței, pasta de creveți este o parte tradițională a batchoy. Cu toate acestea, unele versiuni moderne omit această pastă și ar putea folosi în schimb sos de pește sau creveți întregi. Condimentele și condimentele – cum ar fi boabe de piper, usturoi, praf de ceapă și sare -, precum și sosul de soia și sosul Worcestershire sunt adesea folosite pentru a aroma felul de mâncare. Carnea de porc, pe lângă intestinele de porc, ficatul și, eventual, rinichii, sunt de asemenea ingrediente principale. Chicharron, sau piele de porc prăjită mărunțită, este adăugată ca topping.
Pentru a face batchoy, condimentele și pasta de creveți se adaugă în apă clocotită. Apoi, carnea de porc este gătită până este fragedă. După aceea, măruntaiele sunt incluse și gătite. După ce atât carnea, cât și măruntaiele sunt fierte, acestea sunt îndepărtate, iar carnea poate fi feliată. În continuare, tăițeii sunt gătiți.
Alternativ, un supt de vită sau de porc poate fi folosit ca bază lichidă. De asemenea, cuburile de lingouri pot fi dizolvate în apă pentru a crea un bulion. Când se adaugă creveți întregi în loc de pasta de creveți, ei sunt mai întâi gătiți cu cojile pe și apoi scoși din bulion și decojiți. Gătirea lor în cojile lor adaugă savoare bulionului. În afară de aceste mici variații, majoritatea versiunilor de supă sunt gătite în același mod.
După ce s-au fiert tăițeii, se pun într-un bol de servire. Apoi, peste tăiței se toarnă bulionul, iar deasupra se pun carnea și măruntaiele tăiate. În versiunile netradiționale, creveții și chiar pieptul de pui pot fi folosiți și ca topping pentru tăiței. Dupa ce s-a adaugat carnea, peste vas se presara chicharronul. În plus, batchoy poate fi ornat cu ceapă primăvară sau usturoi prăjit.
Deși o concepție greșită populară este că batchoy include ouă, versiunile tradiționale ale acestui fel de mâncare nu au ca ingredient niciun tip de ou. Variațiile netradiționale, totuși, ar putea include un ou fiert tare tocat ca garnitură. Sucul de lămâie și țelina tocată pot fi, de asemenea, folosite pentru garnitură în versiunile netradiționale.