Supa fierbinte și acru este un fel de mâncare asiatic care este cel mai frecvent asociat cu bucătăria chineză. Din punct de vedere tehnic, expresia „ciorbă acru și fierbinte” se referă pur și simplu la orice supă care este în același timp picant și acru. Luând această definiție tehnică a termenului, în clasificare poate fi inclusă și supa thailandeză de tom yam. Cea mai populară versiune a felului de mâncare este din provincia chineză Szechuan și include supa de pui, ghimbir, lăstari de bambus și un ou. Oul este aruncat în supă și creează dungile caracteristice de alb care se găsesc în bulion.
Ingredientele care sunt comune pentru gătitul chinezesc sunt, de asemenea, incluse în supa fierbinte și acrișoară, cum ar fi sosul de soia, ghimbirul și uleiul de susan. În supă pot fi incluse și alte ingrediente mai extravagante, cum ar fi ciupercile urechi, ciupercile negre și mugurii de crin. Mâncarea include întotdeauna oțet, dar acesta poate fi diferite tipuri de oțet, cum ar fi oțet de orez sau chiar oțet de vin alb. De obicei, sunt adăugate ciuperci și o anumită formă de carne, puiul sau carnea de porc fiind două alegeri comune. Piper alb este adăugat în versiunile tradiționale chinezești pentru căldură generală, dar acesta poate fi suplimentat cu chili, dacă se dorește.
Un aspect deosebit de caracteristic al supei fierbinți și acrișoare este oul care se aruncă în bulion după îngroșare. Acest lucru a făcut ca supa să fie denumită uneori supă cu picături de ou și provoacă petele mici de alb ca o panglică care împrăștie supa finită. Bucătarul așteaptă până când supa se îngroașă, apoi folosește o furculiță sau o pereche de bețișoare pentru a adăuga oul în supă. El sau ea poate adăuga, de asemenea, oul într-o mișcare circulară pentru a-l întinde mai bine, iar unii bucătari preferă să scoată supa de pe foc și să adauge oul câte o lingură. Supa nu trebuie gătită prea mult cu oul înăuntru, pentru că s-ar putea găti prea mult.
Bucătarii folosesc mai multe tehnici pentru a crea o supă fierbinte și acrișoară, iar acestea sunt vitale pentru a obține o versiune autentică a preparatului. Amidonul de porumb este folosit pentru a îngroșa supa, iar acesta poate fi combinat într-o pastă cu apă înainte de a fi adăugat în vas. În general, ingredientele trebuie tăiate în fâșii de dimensiuni similare, deoarece acest lucru asigură că toate se gătesc în același ritm. Folosirea oțetului natural sau a oțetului de orez este obișnuită cu acest fel de mâncare, iar bucătarii au nevoie și de un stoc de înaltă calitate pentru a alcătui aroma principală.