Un desert dulce filipinez, espasolul este un tip de prăjitură tubulară de orez. Originar din provincia Laguna din Filipine, espasolul este de obicei făcut din două tipuri diferite de făină și are, de asemenea, o bază puternică de nucă de cocos. Pe lângă faptul că este un răsfăț de casă, este și mâncare populară de vânzător în Filipine.
Atât făina de orez dulce, cât și făina de orez glutinos sunt incluse în acest fel de mâncare. Pe lângă făină, sunt incluse și laptele de cocos, zahărul și nuca de cocos rasă. Uneori se adaugă și sare, semințe de anason sau esență de vanilie.
Pentru prepararea espasolului, se prăjesc mai întâi atât făina de orez glutinos, cât și nuca de cocos rasă. Faina si nuca de cocos se pun in tigai separate si se incalzesc la foc mic. Bucătarul amestecă fiecare ingredient până devine maro deschis. Uneori, făina dulce de orez va fi prăjită.
Odată ce ingredientele prăjite au fost puse deoparte, laptele de cocos este fiert. Unele versiuni vor fierbe zahărul cu laptele, iar unele vor aștepta să adauge zahărul până după ce laptele a fiert. În orice caz, zahărul va fi dizolvat și amestecul va fi lăsat să se îngroașe înainte ca următoarele ingrediente să fie incluse.
După aceea, la amestecul de lapte se adaugă nuca de cocos rasă prăjită. Odată ce nuca de cocos este combinată, semințele de vanilie, sarea sau anason și făina prăjită sunt amestecate în amestec. Espasolul se poate găti până la o oră, până se îngroașă. Bucătarul trebuie să continue să amestece amestecul frecvent în timpul procesului de gătire.
Ocazional, se va folosi doar făină dulce de orez. În acest caz, făina este prăjită și apoi împărțită pentru a fi utilizată atât ca înveliș exterior, cât și ca ingredient gătit. În caz contrar, procesul de gătire rămâne același. Indiferent de proces, odată ce amestecul s-a îngroșat suficient, tigaia se ia de pe foc și se lasă espassolul să se răcească. Intre timp, o suprafata plana este pudrata cu faina dulce.
Cand amestecul s-a racit, se imparte si bucatile se ruleaza in tuburi pe suprafata infainata. Amestecul poate fi împărțit în mai multe bucăți mici sau poate fi împărțit în două. Dacă este despicat, fiecare tub mai lung va fi tăiat în bucăți de dimensiuni adecvate după rulare. De obicei, fiecare espasol are o grosime de aproximativ 0.5 inchi (1.27 cm). Deși espasolul poate fi servit pe o farfurie, acesta este adesea servit învelit în hârtie sau frunze de banană.