Beef Wellington este un preparat elegant din carne de vită ale cărui origini datează din 1815. Este adesea servit la restaurante sofisticate și în săli de mese de lux unde, în funcție de dimensiunea sa, poate fi comandat doar pentru două persoane. În unitățile care prepară porții individuale de vită Wellington, aceasta poate fi comandată de o singură persoană. Datorită intensității etapelor de preparare, unele localuri impun clienților să comande carne de vită Wellington cu 24 de ore înainte.
Renumit pentru prezentarea sa elegantă, Beef Wellington începe cu o bucată de mușchi de vită crudă care a fost tăiată din grăsime și țesut conjunctiv. Apoi este acoperit cu pate, de obicei pate de foie gras, și duxelles, un amestec de ciuperci și ceapă tocate fin amestecat cu ierburi și condimente, redus la o pastă într-un amestec de țuică, sherry sau coniac și supă de vită sau demiglace. Friptura de vită este apoi înfășurată în mod tradițional într-o foaie mare de aluat foietaj care este bine sigilată pe fund. Unele rețete Wellington de vită recomandă mai întâi să înfășurați carnea într-o creptă supradimensionată pentru a preveni ca aluatul de foietaj să devină umed. Pachetul este de obicei plasat cu cusătura în jos pe o foaie de copt unsă cu unt și copt la o temperatură ridicată până când centrul muschiului este mediu rar.
Poveștile despre cum și-a primit numele Beef Wellington variază considerabil. Cea mai răspândită poveste despre originile sale susține că felul de mâncare a fost numit după Arthur Wellesley, primul Duce de Wellington, care avea o înclinație pentru carne de vită, ciuperci, vin și pate. Alte relatări afirmă că bucătarul britanic care a creat felul de mâncare a vrut să-i dea un nume flagrant englezesc pentru a-l deosebi de felul de mâncare francez similar numit filet de boeuf en croute, deoarece Franța și Anglia s-au certat în această perioadă a istoriei. O altă poveste despre felul în care preparatul cu carne de vită și-a primit titlul este că placa de carne, înainte de a fi înfășurată în aluatul foietaj, semăna cu cizmele militare strălucitoare care erau sinonime cu ținuta ducelui de Wellington.
Variațiile privind carnea de vită Wellington includ pregătirea porțiilor individuale folosind fripturi filet mignon în locul întregului muschi de vită. În ultimii ani, termenul Wellington a fost folosit pentru a descrie orice aliment care este copt după ce a fost închis într-o foaie de aluat foietaj. Mâncărurile Wellington care includ piept de rață, file de pui, cârnați, biban și fileuri întregi de somon sunt adesea servite la restaurantele de lux la modă.