Beerkaese este o brânză semi-moale din lapte de vacă, care are o aromă acidulată, de nucă. De asemenea, are un miros intens pe măsură ce îmbătrânește, pe care unii consumatori îl consideră dezamăgitor. Brânza este, de asemenea, marcată ca „beer kaese”. Brânza este o specialitate a fabricilor de lapte din America Heartland și este disponibilă în multe magazine alimentare și magazine specializate din Statele Unite. Oamenii din afara Statelor Unite pot comanda special brânza sau pot cumpăra o varietate similară făcută de o fabrică de lapte local.
În ciuda numelui germanic, beerkaese este o brânză complet americană. A fost dezvoltat în anii 1930, când abrogarea interzicerii a făcut din nou legală consumul de alcool. Brânza a fost concepută pentru a fi asociată cu beri și bere tari, așa că a fost creată pentru a fi foarte robustă. Beerkaese se potrivește bine și cu pâine întunecată, cum ar fi secară și pumpernickel, împreună cu garnituri precum ceapa murată. Aroma puternică a brânzei o face mai puțin potrivită pentru asociere cu vinuri și arome delicate.
Brânza are o mare asemănare cu multe brânzeturi elvețiene și germane. O coajă este lăsată să se dezvolte pe beerkaese pe măsură ce se întărește, rezultând o brânză cu un interior cremos de fildeș și o coajă tare de culoare gălbuie până la cafeniu. Beerkaese este de obicei făcută sub formă de brânză de cărămidă. Consumatorii taie bucăți de cărămidă după cum doresc, lăsând coaja pe brânza nefolosită pentru a o păstra cât mai proaspătă.
Când este tânăr, beerkaese are o aromă mai blândă, cremoasă. Brânza este de obicei lăsată să îmbătrânească, dezvoltând o aromă și un miros intens, ceea ce duce la comparații cu Limburger, o brânză mirositoare clasică. Ca și alte brânzeturi americane, beerkaese este făcută cu lapte pasteurizat și, împreună cu alte brânzeturi „cărămizi”, este în mod tradițional presată cu cărămizi în timpul procesului de turnare.
Când alegeți beerkaese sau orice brânză semi-moale, încercați să obțineți o probă de brânză dacă o cumpărați întreg. Dacă cumpărați o pană, examinați-o cu atenție. Beerkaese trebuie să aibă o textură netedă și o culoare uniformă. Aruncați orice brânză cu semne de crăpare, mucegai sau decolorare. Textura beerkaese poate varia ușor, în funcție de lactate, dar ca regulă generală, brânza nu trebuie să curgă.
După ce aduci brânză acasă și o deschizi, împachetează-o din nou în pergament sau hârtie cerată, pentru a preveni introducerea bacteriilor dăunătoare sau a mucegaiurilor. Păstrați brânza la frigider, de preferință într-o zonă închisă a frigiderului, astfel încât brânza să nu capteze mirosuri sau arome de la alte alimente. Beerkaese poate fi, de asemenea, ambalat dublu, astfel încât mirosul său să nu pătrundă în frigider.