Un bialy este o chiflă în formă de dospit care provine din Polonia. De obicei, are o formă oarecum ca un covrigi, dar cu o adâncitură în loc de o gaură; poate fi, de asemenea, modelat într-o figură în opt, cu două adâncituri. Crestaturile sunt în general umplute cu alimente savuroase precum ceapa sau fulgi de usturoi. Un bialy tradițional are o singură adâncime care este acoperită cu ceapă tocată și ulei. Aromă acoperită cu aromă, aplatizată în pâine creează o zonă crocantă și puternic aromată în mijlocul unei cruste exterioare moale și aluoase.
Adesea preferat față de covrigi pentru textura sa mai delicată, acest fel de mâncare este făcut prin modelarea, aromatizarea și coacerea unei bile de aluat. Numele bilei de aluat care se formează într-un bialy este tagel. Pentru a pregăti bialy, o adâncime este presată într-un tagel ușor aplatizat. Indentația din bialy se numește kuchen.
După ce kuchenul este presat în aluat, adâncitura este acoperită cu legumele alese, ierburile și uleiul, apoi se coace. Tipurile comune de ulei includ măsline sau canola. Deși sunt făcute în mod tradițional cu un strat subțire de legume, gama de topping-uri puse pe această pâine este la fel de largă ca și cele puse pe un bagel. Toppingurile pot include lucruri precum cremă de brânză, lox și roast beef, dar mulți oameni preferă o simplă unt de unt pe bialy de dimineață.
Acest aliment este considerat a fi o formă de pletzel, o crustă turtită, asemănătoare biscuitului, acoperită cu toppinguri. Spre deosebire de majoritatea pletzelurilor, aluatul bialy este dospit, făcându-l mai degrabă pufos și mestecat decât plat și crocant. În timp ce un pletzel are o crustă plată ca o pizza, un bialy este mai degrabă ca o pizza mică înconjurată cu un covrigi copt. Acest fel de mâncare își are originea în Bialystok, Polonia, dar a devenit un fel de mâncare foarte popular în statul New York. Este deosebit de popular în cartierul Coney Island din New York.
Deși seamănă cu un covrigi, această pâine este de obicei mai ușoară decât covrigiul tradițional din New York. Unii preferă bialies în locul covrigilor pentru că sunt mai moi și mai puțin moale. În New York, bialies-urile sunt vândute în mod obișnuit de brutarii care fac și covrigi.
De cele mai multe ori, este dificil să găsești bialies în Statele Unite în afara New York-ului. Deoarece bialies nu rămân proaspete mult timp, nu pot fi expediate sau vândute comercial. Un bialy este cel mai bine consumat în șase ore de la preparare, după care devine învechit.