Deși ouăle și laptele sunt de obicei folosite pentru a face biscotti, unele rețete pot fi modificate pentru a funcționa cu o dietă care omite alimentele derivate de la animale. Biscotti vegani conțin de obicei cel puțin un înlocuitor pentru aceste ingrediente de umectare. Sosul de mere, tofu, uleiul vegetal, laptele de soia sau de migdale și semințele de in măcinate pot fi folosite pentru a obține un gust, culoare și textură asemănătoare biscottilor tradiționali. Fructe, ciocolată vegană, condimente sau extracte aromate pot fi adăugate la rețetă pentru o aromă mai complexă.
Biscotti este un tip de prăjitură italiană care se servește frecvent cu cafea. De obicei, este crocantă și dulce și poate fi infuzată cu o varietate de arome. Deoarece biscotti nu este menit să fie moale, absența ouălor și a lactatelor nu este de obicei vizibilă, iar înlocuirea ingredientelor vegane adesea nu afectează semnificativ textura.
Multe cărți de bucate vegane conțin rețete de biscotti, iar multe rețete tradiționale de biscotti pot fi adaptate pentru o dietă vegană. Majoritatea ingredientelor folosite în toate tipurile de biscotti sunt deja vegane, cum ar fi făina, zahărul, nucile, condimentele și extractele. Rețetele tradiționale necesită, de obicei, o combinație de ouă, lapte și unt, pentru a împiedica prăjiturile să devină prea uscate sau să se ardă în timpul coacerii. Variațiile de biscotti vegani urmează de obicei îndeaproape rețetele tradiționale, cu excepția faptului că acestea înlocuiesc ingredientele lichide sau moi cu alternative non-animale care sunt similare ca textură.
O rețetă de biscotti care necesită unt poate fi de obicei făcută vegană prin înlocuirea uleiului de canola sau vegetal sau margarina. Semințele de in măcinate, amestecate în lapte de soia sau de migdale, sunt adesea folosite în favoarea ouălor. Semințele de in oferă biscottilor vegani o culoare aurie de dorit și conțin antioxidanți sănătoși și acizi grași omega-3 care altfel ar fi furnizați de ouăle întregi. Pentru biscotti mai grei, semințele de in pot fi combinate cu piure de tofu, rezultând o alternativă de ouă care este similară ca textură cu ouăle care au fost bătute cu unt. De asemenea, sosul de mere poate fi introdus în aluat de biscotti vegan pentru o aromă dulce și o textură ceva mai moale.
Rețetele de biscotti vegani pot fi modificate în funcție de ocazia pentru care se coace, sau de preferințele brutarului. Nucile, cum ar fi migdalele sau nucile, pot fi amestecate în aluat pentru un plus de crocant, iar merișoarele uscate, cireșele sau stafidele pot oferi un plus de aromă. Ciocolata vegană poate fi achiziționată sau făcută și adăugată în aluatul de biscotti în bucăți mici sau chipsuri. Unii brutari pot presara peste biscotti zahar din boabe imediat dupa ce i-au scos din cuptor, pentru un topping cu gust placut fara a fi nevoie de unt.