Biscotti sunt fursecuri alungite, groase și casante, concepute pentru a fi înmuiate în cafea, cacao sau vin de desert. Originar din Italia, termenul „biscotti” provine din latinescul „de două ori copt” deoarece fursecurile trebuie coapte de două ori pentru a le face uscate și crocante. Deși aceste fursecuri erau în mod tradițional cu aromă de migdale, versiunile moderne vin într-o mare varietate de arome. În Italia, aceste fursecuri sunt numite „cantucci” sau „cantuccini”, în timp ce termenul „biscotti” este folosit pentru a se referi la multe tipuri diferite de fursecuri crocante.
Primele biscotti au fost făcute ca hrană portabilă și durabilă pentru soldații și călătorii romani. Au început să fie făcute cu aroma tradițională de migdale în timpul Renașterii, când a devenit popular și să le înmoaie într-un vin tradițional italian de desert numit Vin Santo, o practică care rămâne obișnuită în Italia și astăzi. Mulți oameni din afara Italiei preferă să înmuie biscotti în cafea sau ciocolată caldă pentru a le înmuia înainte de a le mânca. Gama de arome în care vin aceste prăjituri s-a extins, de asemenea, enorm de la crearea lor și include ingrediente la fel de diverse precum nuci, chipsuri de roșcove, coaja de portocală și anason. Unele tipuri sunt acoperite cu glazura sau glazurate cu ciocolata, dar cele mai traditionale nu au glazura sau invelis.
Este relativ ușor să coaceți aceste prăjituri. O rețetă de bază include făină, zahăr, ouă și uneori unt, împreună cu orice nuci, condimente sau fructe. Aluatul este format într-o pâine pătrată de aproximativ un inch grosime, care este coaptă în mod similar cu un scone. Când s-a copt până la o consistență normală de fursecuri, pâinea se scoate din cuptor și se taie în diagonală. Feliile sunt apoi aranjate plat pe o foaie de biscuiti si coapte din nou pentru a le face crocante.
Biscotti pot fi cumpărați individual sau în loturi de la cafenelele și brutăriile de specialitate și sunt adesea folosiți ca cadouri. Uneori sunt chiar împachetate și decorate pentru a fi folosite ca favoruri de petrecere, deoarece sunt ușor de personalizat. De exemplu, o persoană ar putea face un lot de biscotti cu fistic stropiți cu stropi verzi pentru Ziua Sfântului Patrick sau un lot de biscotti cu zmeură acoperiți cu glazură de cireșe pentru Ziua Îndrăgostiților.