Bizcocho este un cuvânt spaniol care are semnificații diferite în diferite țări de limbă spaniolă. Se referă la un tip de mâncare în majoritatea țărilor, dar bizcocho poate avea un sens vulgar în unele regiuni din Mexic. Cuvântul se referă la o varietate de produse de patiserie în majoritatea țărilor. Se poate referi și la câteva tipuri de fursecuri, iar cuvântul înseamnă tort în Puerto Rico și Republica Dominicană.
Produsele de patiserie care sunt cunoscute în mod colectiv sub numele de bizcocho vin într-o mare varietate de stiluri și arome și pot fi găsite în majoritatea panaderiilor sau brutăriilor din America Latină, în special în Uruguay și Argentina. Unele sunt pâine fulgioasă, asemănătoare cu cornurile. Altele sunt produse de patiserie umplute – umpluturile pot fi dulci sau sărate. Produsele de patiserie savuroase au adesea ca umplutură brânză sau carne. Dulce de leche, un sos gros de caramel dulce și dulce de membrillo, sau dulceață de gutui, sunt umpluturi populare pentru produsele de patiserie dulci.
Țările din America de Sud și Centrală au, de obicei, propriile produse de patiserie de specialitate, care sunt cunoscute sub termenul bizcocho. O varietate populară în Uruguay și Argentina este cunoscută sub numele de alfajores de maizcena, prăjituri mici asemănătoare biscuiților făcute cu amidon de porumb. Două dintre prăjituri sunt umplute cu dulce de leche și rulate în fulgi de cocos pentru a face alfajores.
Bizcocho obișnuit din Costa Rica este o versiune savuroasă. Se face din faina de porumb, numita si masa, cu branza si condimente. Aluatul este format în inele și este copt în mod tradițional în cuptoare de lut. Aceste produse de patiserie bizcocho au o textură crocantă după coacere.
Unele tipuri de cookie-uri sunt cunoscute și sub numele de bizcochos. Polvoronele sunt o prăjitură scurtă consumată atât în America Latină, cât și în Spania. Sunt făcute ca prăjiturile tipice cu unt, făină, zahăr și ouă și sunt de obicei aromate de vanilie.
Ojitos, care înseamnă literal „ochi mici”, sunt bizcochos populare în Uruguay. Sunt, de asemenea, o prăjitură asemănătoare prăjiturii, dar au o umplutură dulce, de obicei făcută din gutui. Ojitos sunt uneori făcute și cu aromă de ciocolată.
Deși pastel înseamnă tort în majoritatea țărilor vorbitoare de spaniolă, Puerto Rico și Republica Dominicană folosesc mai frecvent bizcocho. Cuvântul se referă adesea la tipul popular sau tradițional de prăjitură din fiecare țară. În Puerto Rico, bizcocho este un pandișpan dulce cu un sos bogat care conține lapte condensat și lapte evaporat și are smântână turnată peste el – un tip de tres leches, sau trei lapte, prăjitură. Cuvântul se referă adesea la un tort fraged cu umplutură de fructe și o glazură pe bază de bezea în Uruguay.