Blancmange este un tip de budincă dulce care a fost făcută în Europa de secole. Felul de mâncare mai este cunoscut și sub denumirea de „formă”, o referire la faptul că de obicei este așezat în forme elaborate. Savoarea de blancmange tradițională este blândă, iar felul de mâncare este îmbrăcat popular cu sosuri sau fructe proaspete. Istoria blancmange-ului este lungă și destul de veche, iar adevăratele origini ale felului de mâncare sunt învăluite în mister. Fanii Monty Python ar putea fi familiarizați cu blancmange sub formă de ființe extraterestre care invadează planeta Pământ în timpul „Circului Zburător al Monty Python”.
Se crede că originile blancmange-ului pot fi găsite în introducerea arabă a migdalelor în Europa, deoarece felul de mâncare conține în mod tradițional migdale. Încă din anii 1200, în Germania se pregăteau rețete de alb. Blancmange-ul original a fost de fapt o tocană groasă, cu aromă neutră, cu supă de pui, îndulcitori, migdale, carne mărunțită, apă de trandafiri și făină de orez ca agent de îngroșare. La un moment dat, în timpul anilor 1600, blancmange a devenit budinca de desert albă ca zăpada pe care o cunosc astăzi majoritatea consumatorilor. Ambele alimente au fost considerate în mod tradițional bune pentru invalizi, deoarece sunt ușor de digerat, aromate ușor și hrănitoare.
Denumirea mâncării este luată din francezul blanc pentru „alb” și iesle pentru „mâncare” sau „mâncare”. „Mâncarea albă”, așa cum era numită, era populară în special printre clasele superioare din Anglia. Unii bucătari au adăugat coloranți pentru ocazii în special festive, iar blancmange modern este uneori colorat, de asemenea. În primele zile, blancmange ar fi fost în mare parte alb, din cauza ingredientelor folosite și poate să fi fost puternic condimentat ocazional, deoarece accesul la mirodenii era un simbol de statut.
Pentru a face o variație a albișnuitului din secolul al XVII-lea, începeți prin a prăji două căni de migdale. În timp ce migdalele se prăjesc, încălziți ușor două căni de jumătate și jumătate și amestecați lactatele cu un sfert de cană de zahăr până când zahărul se dizolvă. Măcinați migdalele cu jumătate și jumătate până când amestecul este omogen și împingeți-l printr-o sită cu granule mică sau o pânză într-un castron. Veți ajunge cu aproximativ o cană și jumătate de lichid, la care ar trebui să adăugați patru picături de extract sau esență de migdale.
Apoi, dizolvați trei lingurițe de gelatină într-o treime cană de apă caldă și lăsați-o să stea aproximativ 10 minute. Se amestecă gelatina în amestecul de migdale și se amestecă vasul peste o baie de gheață, astfel încât albișorul să înceapă să se întărească. Apoi, bateți o ceașcă de smântână și îndoiți-o în blancmange. Se toarnă budinca în forme pentru a se lăsa la frigider pentru câteva ore și se răstoarnă pe farfurii pentru a o servi, garnisită cu fructe sau cu un sos la alegere.