Carnea smucită este carnea care a fost vindecată rapid cu o frecare cu sare pentru a întârzia alterarea și apoi s-a uscat lent. Există o serie de rețete tradiționale pentru a face sacadat, iar variații ale acestei conserve clasice de carne pot fi găsite în toată lumea. Este relativ ușor să smuciți carnea acasă, dar trebuie să fiți extrem de atenți la deteriorare, deoarece carnea prost făcută poate fi periculos de mâncat. Dacă nu aveți un termometru precis și instrumentele adecvate, nu încercați să smuciți carnea acasă. Poate doriți să urmați, de asemenea, un curs de conservare a cărnii și măcelărie, care vă va spori abilitățile și încrederea.
Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite, carnea trebuie încălzită la un minim de 165 de grade Fahrenheit (73 de grade Celsius) înainte de a fi smucită. Acest lucru va ucide orice agenți patogeni din carne, reducând probabilitatea de a face sacadat rău. În timpul procesului de întărire, sacadat trebuie menținut la 130 de grade Fahrenheit (54 de grade Celsius) în orice moment, iar umiditatea trebuie menținută foarte scăzută. Înainte de a vă decide să smuciți carnea, asigurați-vă că aveți instrumentele necesare pentru ao usca.
Există mai multe moduri de deshidratare a cărnii pentru sacadat. Metoda tradițională implică uscarea la soare într-un loc aeris și uscat, dar acest lucru poate aduce agenți patogeni. Dacă doriți să încercați să faceți mai tradiționale jerky, încercați să construiți un dulap sacadat cu ecrane, astfel încât carnea să poată fi expusă brizei în timp ce se usucă și controlați căldura cu un foc mic sau grămadă de cărbune. Puteți folosi și un deshidrator pentru a smuci carnea; acest instrument este ideal pentru acest scop, deoarece este conceput pentru a menține temperatura scăzută necesară pentru a face sacadat. Unii bucătari folosesc doar cuptorul; utilizați un termometru pentru a urmări temperatura dacă decideți să faceți acest lucru.
Pentru a smuci carnea, începeți prin a alege o bucată slabă de carne cât mai proaspătă posibil. Tăiați toată grăsimea din carne, deoarece grăsimea poate face ca sacadat să rânceze. Tăiați carnea în fâșii de dimensiuni egale și marinați-le într-o cură de sare, frecare uscată sau marinată la alegere. O cură cu sare este tradițională și va ajuta la combaterea putrescenței. Lăsați carnea să se întărească peste noapte la frigider, încălziți-o rapid la temperatura recomandată de USDA și apoi puneți-o în locul de uscare la alegere. Când sacadat devine negru închis și fragil, este terminat. Într-un cuptor sau deshidratator, acest lucru poate dura până la opt ore, în funcție de grosimea cărnii, în timp ce în aer liber poate dura mai mult.
Este posibil ca jerky de casă să nu poată rezista întotdeauna la depozitarea la temperatura camerei, deoarece nu este încărcat cu stabilizatori. Dacă nu sunteți familiarizat cu manipularea și întărirea cărnii, ar trebui să păstrați carnea la frigider sau la congelator și să o utilizați relativ repede. Dacă carnea miroase sau arată deloc îndoielnic după sau în timpul procesului de întărire, aruncați-o. Este mai bine să irosești bani decât să te îmbolnăvești de la carnea prost vindecată! Jerky poate fi făcut și cu tofu și seitan, pentru vegetarieni și vegani Popeye and Cloudy.