Porumbul, originar din America, este una dintre cele mai vechi legume ale sale. Porumbul albastru este unul dintre cele mai vechi soiuri. Tribul Pueblo din sud-vestul Statelor Unite îl folosea cel puțin încă din 1540, când exploratorii spanioli au descoperit regiunea. Dar acest tip de porumb se întoarce cu siguranță în epoca pre-colombiană.
Porumbul albastru este polenizat în mod deschis, astfel încât creșterea sa nu este la fel de ușor de reglat precum este cea a porumbului hibrid de câmp galben sau alb comercial. Este un porumb făinoasă și are aproximativ 30% mai multe proteine decât porumbul hibrid mediu. Este încă folosit pe scară largă în sud-vest și Mexic, unde este un aliment de bază. Poate fi folosit pentru a face tortilla, chaquegue, un tip de terci și nixtamal, care este un tip de hominy. Porumbul albastru avea, de asemenea, reputația de a avea proprietăți vindecătoare atunci când era oferit ca băutură.
Nixtamal este făcut din boabe de porumb cărora li s-a îndepărtat coaja într-o apă de var. Rezultatul poate fi gătit în făină sau măcinat în făină de masă, potrivită pentru aluatul de tamale și multe alte utilizări în acea bucătărie. Atole de maiz este o băutură făcută din porumb măcinat cu adaosuri precum ciocolata sau ardei iute.
Porumbul albastru, cu o valoare proteică mai mare, a devenit, de asemenea, un ingredient la modă în restaurantele mexicane. S-a extins, de fapt, pe piața comercială principală, în produse precum chipsuri de porumb, brioșe, clătite și chiar cereale pentru micul dejun! Aroma sa puternică, de nucă este favorită în brioșele cu porumb.
Dacă produsele din porumb albastru nu sunt disponibile la nivel local, ele sunt peste tot online. O căutare rapidă va găsi numeroase site-uri care oferă porumb albastru, făină de porumb, amestec de clătite și amestec de brioșe. Instrucțiunile Chaqugue sunt disponibile, de asemenea, pentru mâncătorii aventuroși.