Porumbul albastru este un tip de făină de porumb care este, de asemenea, considerat a fi un amidon moale. Spre deosebire de porumbul galben, sau deformat, cojile acestor sâmburi conțin celule care au pigmenți albaștri, care dau acestei versiuni particulare culoarea sa unică. Cel mai bun tip de porumb albastru depinde de ceea ce îl utilizați; de obicei, sâmburii sunt măcinați în făină și făină. Există pași speciali de urmat în ceea ce privește păstrarea acestui porumb atunci când îl gătiți acasă pentru a preveni stricarea. Deși majoritatea porumbului proaspăt este preferat pentru gătit, unii susținători cred că porumbul organic este cu mult superior datorită gustului și conținutului său de nutrienți.
Porumbul tradițional galben este adesea gătit și mâncat așa cum este, în timp ce versiunile albastre, pe de altă parte, sunt preferate pentru a face făină și făină. Făina procesată este adesea folosită pentru a face tortilla și chipsuri, în timp ce făina poate fi folosită pentru a face brioșe și clătite. Porumbul albastru conține, în general, mai mulți nutrienți decât versiunile obișnuite, inclusiv niveluri mai ridicate de fier, lizină și zinc. Unii bucătari cred că adăugarea sucului de lămâie la porumbul albastru procesat poate ajuta la îmbunătățirea eficacității lizinei, care ajută la construirea proteinelor în organism. Porumbul adevărat albastru poate avea, de asemenea, un amestec de sâmburi alb-albăstrui până la alb în tulpini.
Înainte de a găti acest tip de porumb, asigurați-vă că legumele sunt cele mai proaspete. Tulpinile trebuie să fie ferme, iar sâmburii delicate din interior nu trebuie să fie învinețiți sau excesiv de moi ca textură. Porumbul trebuie pus imediat la frigider, astfel încât să rămână proaspăt până când sunteți gata să-l gătiți. Dacă nu intenționați să gătiți porumbul pentru câteva zile, luați în considerare să puneți tulpinile la congelator. Orice făină și mâncare făcute din porumb vor trebui, de asemenea, refrigerate pentru a păstra prospețimea.
Porumbul albastru organic este o versiune în care nu se folosesc pesticide în timpul recoltării sale. Viermii de rădăcină de porumb occidental sunt în special problematici pentru fermierii de porumb albastru, acesta fiind unul dintre motivele pentru care pesticidele sunt folosite pentru a proteja câmpurile. Susținătorii cred că porumbul organic este superior atât la gust, cât și la nutriție, față de porumbul albastru care este recoltat în mod tradițional. Se crede că porumbul cultivat organic conține, de asemenea, mai mulți antioxidanți, cum ar fi xantene, decât tipurile obișnuite de porumb. Rețineți că produsele ecologice sunt de obicei mai scumpe, așa că este înțelept să cântăriți beneficiile acestui tip de porumb cu costurile adăugate.