Boerewors este un cârnați tradițional din Africa de Sud care a fost creat inițial de coloniștii olandezi folosind carne și condimente disponibile. Numele mâncării înseamnă literal „cârnat de fermier” și adesea a fost făcut de fermieri din animalele pe care le-au crescut. Rețetele originale pentru boerewors foloseau carne de vită, porc și uneori miel amestecate cu condimente și grăsime și apoi umplute în corp de porc. Cârnatul este destinat să fie folosit și gătit în timp ce este proaspăt și nu îmbătrânește bine, spre deosebire de un soi similar cunoscut sub numele de droewors, care este uscat. Când este pregătit, cârnatul este de obicei la grătar și poate fi servit ca hrană de picnic sau inclus într-un fel de mâncare comun cu terci de mălai.
Cărnurile standard folosite pentru a face boerewors sunt carnea de vită, porc și miel. Când popularitatea cârnaților a început să se răspândească, varietatea de cărnuri folosite a crescut și a început să includă varietăți mai exotice de animale sălbatice locale, cum ar fi struțul. La mijlocul secolului al XX-lea, anumiți producători au început să folosească tipuri de carne mai puțin costisitoare, inclusiv produse secundare, organe și alte umpluturi. Boerewors autentic este aproape în întregime carne. Un ultim ingredient care este amestecat cu carnea tăiată aproximativ este spek, care este în esență carne de porc sau grăsime de vită tăiată cubulețe, deși multe rețete necesită de fapt folosirea bucăților de slănină tăiată cubulețe.
Carnea din boerewors este completată de o varietate de condimente. Cantitățile exacte sunt de obicei elaborate de producătorul de cârnați și, în unele situații, sunt păstrate ca secrete de familie apropiate. În general, condimentele de bază folosite sunt semințele de coriandru, nucșoara, ienibaharul, cuișoarele și cimbru. Ele pot fi adăugate crude la amestec sau pot fi prăjite mai întâi pentru a scoate o aromă diferită.
Când boerewors au început să fie produse comercial, au fost introduse ingrediente netradiționale. Acestea au inclus articole precum brânză, usturoi, sos de roșii și pui. Deși aceste soiuri sunt încă vândute, ele nu sunt în general considerate adevărate versiuni ale cârnaților.
Pentru a face cârnatul propriu-zis, ingredientele sunt tocate, combinate și umplute în interiorul unei carcase de porc. Cea mai comună formă pentru boerewors este o bobină foarte lungă, continuă. Nu este învechit ca unii cârnați și trebuie păstrat la frigider pentru a nu se strica.
Boereworurile finite sunt în mod normal la grătar sau prăjite. Se poate servi la rulada cu ceapa sau singur cu alte legume. Un fel de mâncare clasic folosește cârnații tăiați cubulețe și amestecați cu un terci de porumb foarte gros, numit pap, care este similar cu mămăliga italiană.