Brandada este un fel de mâncare făcut în principal din cod sare și ulei de măsline. Cele două ingrediente sunt amestecate pentru a obține o pastă groasă, cu o textură asemănătoare cu cartofii bătuți. Mâncarea este un element tradițional în mai multe bucătării din Europa de Vest, în special în Franța, deși fiecare țară sau regiune specifică poate adăuga ingrediente suplimentare la rețeta de bază.
Procesul de fabricare a brandadei începe de obicei cu pregătirea codului de sare pentru utilizare. Codul de sare este cod, un pește alb cu o textură fulgioasă, care a fost conservat prin păstrarea în sare timp de câteva săptămâni înainte de a fi deshidratat și ambalat. Pentru a fi folosit la gătit, codul de sare trebuie să fie înmuiat în apă rece pentru o perioadă îndelungată de timp pentru a îndepărta sarea excesivă folosită pentru conservare și pentru a rehidrata peștele uscat. Peștele se pune în general într-un vas cu apă rece și se păstrează la frigider pentru una sau două zile înainte de a fi folosit.
Odată pregătit codul de sare, se scot oasele și pielea, iar carnea se taie bucăți. Uleiul de măsline se încălzește de obicei într-o tigaie cu fundul greu pe plită până când este fierbinte, apoi bucățile de cod de sare se adaugă în uleiul încins. Pentru ca codul să se înmoaie într-o textură asemănătoare piureului, se amestecă ușor până devine suficient de fierbinte pentru a se topi ușor în ulei. De obicei, se recomandă amestecarea continuă a peștelui și a uleiului pentru a face amestecul cât mai omogen. Când vasul a atins consistența dorită, se servește în general fierbinte cu pâine sau cartofi ca garnitură însoțitoare.
Unele rețete de brandade necesită adăugarea de lapte sau smântână grea în amestecul de cod de sare și ulei de măsline fiert. Acest lucru produce o textură mai cremoasă pentru felul final. Varianta cu lapte sau smântână este adesea folosită în bucătăria franceză. Versiunile spaniole ale felului de mâncare pot include roșii tăiate sau anghinare amestecate în codul de sare odată ce acesta a terminat de gătit. Se poate adăuga și usturoi zdrobit pentru a face felul de mâncare mai aromat. Alte variante posibile ale bucătărilor de acasă includ adăugarea de piure de cartofi fierte, castane sau crutoane.
Bucătarii moderni pot face și variații ale felului de mâncare folosind alte tipuri de pește sau metode de gătit. Codul sărat nu este ușor disponibil în întreaga lume, așa că unii bucătari pot înlocui codul cu alți pești fulgi, cum ar fi păstrăvul. Lingurițe din amestecul de pește și ulei de măsline pot fi, de asemenea, acoperite cu ou și pesmet și prăjite pentru a face fritjere cu brandade.