Există multe tipuri diferite de brioșe fără ouă, de obicei coapte pentru cei care sunt alergici la ouă, conștienți de greutatea lor, sau cei care sunt vegani. Unele variante sunt cele cu fructe și legume, cum ar fi brioșele cu banane, morcovi, dovleac și fructe de pădure, deoarece fructele și legumele incluse în rețetă au propriile sucuri care fac brioșele moi chiar și fără ouă. Brioșele cu ciocolată fără ouă sunt o altă alegere, iar pentru cei care mănâncă deșert mai atenți la sănătate, sunt posibile brioșe din grâu integral, tărâțe de ovăz și porumb.
Brioșele cu banane sunt tipul de brioșe fără ouă care pot fi făcute cu ușurință fără ouă sau înlocuiri de ouă. Consistența brioșelor este de obicei încă moale, deși mai spongioasă în comparație cu textura mai grea a brioșelor cu banane care conțin ouă. Pentru o consistență mai moale, se pot folosi banane supracoapte și zahăr muscovado pentru rețetă. Versiunea fără ouă a brioșelor cu morcovi se poate face cu ușurință fără ouă în rețetă, deși unii brutari inventivi folosesc câteva banane prea coapte ca înlocuitori de ouă. Utilizarea zahărului brun în rețetă va ajuta, de asemenea, la producerea unor loturi umede de brioșe cu morcovi.
Unele brioșe fără ouă, pe de altă parte, au nevoie de înlocuitori de ouă în rețetă, cum ar fi brioșele cu dovleac. Unele rețete folosesc tofu mătăsos, cel mai moale tip de tofu, în timp ce alte rețete sugerează folosirea iaurtului, indiferent dacă este lapte sau derivat din soia. Mai multe rețete includ și produse numite înlocuitori de ouă care sunt disponibile comercial în supermarketuri și magazine de produse naturiste. Brioșele cu fructe de pădure, cum ar fi brioșele cu afine, merișoare și căpșuni, pot folosi și înlocuitorii de ouă menționați mai sus, dar unele rețete folosesc pur și simplu oțet de mere pentru a înlocui ouăle. Cu toate acestea, rezultă o brioșă cu textură mai ușoară, care poate fi echilibrată prin adăugarea de pudră de semințe de in pentru a crea o consistență mai grea și pentru a adăuga mai multe fibre.
Brioșele de ciocolată funcționează bine pentru vegani și pentru cei alergici la ouă care încă vor să-și răsfețe pofta dulce. Pentru a compensa absența ouălor, brutarii pot folosi puțin oțet, zahăr brun închis și ulei de măsline sau de canola, deoarece sunt mai dense decât alte uleiuri de gătit. Se poate adăuga și lapte de unt pentru brioșe mai bogate și mai umede. Brioșele pe bază de cereale au în general consistență grea din cauza ingredientelor fibroase, așa că ouăle sunt folosite pentru a face aluatul mai puțin dens. Oțetul de mere, sosul de mere sau înlocuitorul comercial de ouă pot fi folosite ca înlocuitori pentru aceste tipuri de brioșe fără ouă.