Brânza Dubliner este un tip de brânză irlandeză care poartă numele orașului capitala Irlandei, Dublin. Această brânză este făcută în Irlanda și importată în multe țări europene, precum și în Statele Unite. Brânza Dubliner a fost făcută pentru prima dată în 1996 de John Lucey și acum este produsă în masă sub marca Kerrygold. Aceasta este una dintre puținele brânzeturi care pot fi considerate prietenoase cu vegetarienii.
Fabricată din lapte de vacă, brânza Dubliner este fermă și este de la galben pal până la aproape albă. Denumită brânză robustă, este atât ascuțită, cât și dulce. Dubliner are o textură apropiată de parmezan, dar s-au făcut și comparații cu cheddar. O brânză matură, se maturează timp de un an înainte de a fi vândută. Există, de asemenea, un soi vintage care este învechit timp de doi ani.
Brânza Dubliner poate fi găsită online sau în magazine. Se vinde feliat, in caramizi sau ras. În Irlanda, este disponibil în general în dimensiuni de 2.5 kilograme (5.5 lb), 400 grame (14 oz) și 200 grame (7 oz). În Statele Unite, este adesea vândut în cantități de 8 uncii (227 g) sau 1 liră (0.45 kg). Pentru o brânză de specialitate importată, Dubliner nu este în general la fel de costisitoare ca multe brânzeturi similare.
Brânza poate fi consumată singură, pe tăvi de brânză, asortată cu vinuri și beri, la grătar pe sandvișuri sau rasă pe paste. Este, de asemenea, folosit în unele rețete irlandeze de tarte și poate înlocui și parmezanul. Considerată o brânză gurmet, dar simplă, Dubliner este cea mai bună atunci când este servită la temperatura camerei. O porție de 3.5 uncii (100 de grame) de brânză Dubliner conține 390 de calorii, 32 de grame de grăsime și 0.2 grame de carbohidrați. Brânza este, de asemenea, o sursă bună de proteine și calciu, care ajută la sănătatea dinților și a oaselor.
Pentru a face brânza se încălzește laptele și apoi se adaugă cheag, un lichid acid folosit pentru a coagula laptele. Cheag se găsește în general în sucul stomacal al animalelor. Deoarece Dubliner este o brânză prietenoasă cu vegetarienii, cheagul tradițional este înlocuit cu elemente microbiene. Odată ce laptele este coagulat, cașul este separat de zer, sau de lichid, și se adaugă sare pentru a stabiliza și conserva brânza. Cașul este apoi pus într-o pânză de brânză și lăsat să se maturizeze înainte de a fi ambalat și vândut.
Brânza Dubliner pune pe ambalajele sale o etichetă „potrivit pentru vegetarieni”. Deși brânza din Dublin este prietenoasă cu vegetarienii, nu este potrivită pentru vegani, deoarece este făcută cu lapte animal. Brânzeturile prietenoase cu veganele sunt făcute din lapte de soia sau de orez, mai degrabă decât din lapte animal.