Brânza Oaxaca [pronunțat Wuh-HAH-kuh] este o brânză albă semi-moale din lapte de vacă din Mexic. Este numit după statul Oaxaca, din sudul Mexicului, de unde provine. Ca și mozzarella, brânza Oaxaca este produsă folosind metoda pastei filate de întindere a cașului. Uneori, fire lungi și plate de brânză sunt înfășurate într-o minge și vândute astfel. Semănând cu o minge de fire mari de fire, brânza în această formă se numește quesillo [pronunțat Kay-SEE-yoh], ceea ce înseamnă „frânghie” sau „snur”.
Brânza Oaxaca este disponibilă și în împletituri scurte, cărămizi sau rotunde. În cărămizi, uneori este denumită brânză Asadero [ah-sah-DEH-roh]. Cuvântul asadero înseamnă „prăjitor” și face aluzie la capacitatea acestei brânzeturi de a se topi. Brânza Asadero este favorită pentru servită în quesadilla sau peste burgeri. Uneori se vinde feliat în acest scop și ocazional poate fi găsit sub numele de queso quesadilla.
Textura brânzei Oaxaca este suplă și netedă. Aroma este blândă și untoasă și nu interferează cu alimentele cu care este servită. Atât ca textură, cât și ca aromă, ar putea fi comparată cu o brânză tânără Monterey Jack.
Brânza Oaxaca este o gustare destul de plăcută de la sine. Poate fi servit pe o farfurie cu branza pentru a echilibra branzeturile cu aroma mai puternica. Deși nu are o aromă remarcabilă, blândețea și textura ar putea fi deosebit de atrăgătoare pentru copii.
Totuși, pentru ce se potrivește brânza Oaxaca este capacitatea de topire. Este folosit pentru tot felul de feluri de mâncare care conțin brânză topită, cum ar fi nachos, chili con queso, queso fundido, enchiladas și chiles rellenos. Deoarece brânza Oaxaca este o brânză mexicană extrem de populară, este disponibilă în multe magazine alimentare mari și în comercianții mexicani de specialitate. Atât mozzarella, cât și provolone sunt totuși similare ca textură și pot fi înlocuite cu brânza Oaxaca dacă aceasta din urmă nu este disponibilă.
Dacă doriți să încercați brânza Oaxaca sau Asadero, încercați să o presărați mărunțită sau tăiată mărunt peste chili, tostadas sau tacos. Se taie sau se taie subțiri și se topește peste nachos sau în interiorul quesadillas. Tăiată în bucăți, este o brânză grozavă „cutie de prânz” atât pentru copii, cât și pentru adulți.
Pentru o versiune mexicană delicioasă de pizza, puneți deasupra unui aluat de pizza pregătit felii de roșii proaspete, brânză Oaxaca sau Asadero mărunțită, măsline negre feliate, felii de pui la grătar sau carne de vită gătită și ardei iute tocați. Coaceți până când brânza clocotește și începe să se rumenească. Se ornează cu coriandru tocat și ceapă verde tăiată felii înainte de servire.