Brânza Wensleydale este o brânză tradițională britanică care a fost făcută încă din secolul al XI-lea, când călugării francezi au început să producă brânză în Wensleydale, o regiune din North Yorkshire. Făcută inițial cu lapte de oaie, Wensleydale modernă este o brânză pasteurizată din lapte de vacă, care vine în mai multe soiuri diferite, de la o brânză proaspătă cremoasă și ușoară până la o versiune albastră acidulată. Magazinele de brânzeturi oferă uneori brânză Wensleydale și poate fi comandată și de la companiile care o produc.
Tradiția de a face brânza Wensleydale a fost aproape pierdută în orașul Hawes, fortăreața istorică a brânzei Wensleydale, când crema Hawes a fost închisă în 1992. Fabricarea brânzei Wensleydale a fost mutată într-o altă regiune a Yorkshire, dar criticii au considerat că brânza pur și simplu nu era la fel. Din fericire, mai târziu în același an, un consorțiu de fani ai brânzeturilor s-a unit pentru a redeschide crema Hawes, care astăzi produce o gamă de brânzeturi Wensleydale în mod tradițional, angajând membri ai comunității locale și selectând lapte din 36 de ferme regionale pentru a face. brânzeturile sale. Din 2008, crema Hawes a solicitat o etichetă cu Denumire de Origine Protejată (DOP) pentru brânzeturile lor, cu scopul de a proteja moștenirea Wensleydale, dar nu a fost luată nicio decizie.
Așa-numita „Real Yorkshire Wensleydale” este o brânză proaspătă, învechită timp de cel mult trei săptămâni. Este o brânză umedă, sfărâmicioasă, cu o notă de aromă acidulată și un gust ușor asemănător mierii. Această brânză poate fi, de asemenea, învechită timp de șase luni sau mai mult pentru a produce brânză Wensleydale matură, care este o brânză mult mai uscată și mai tare. Brânza proaspătă este, de asemenea, afumată la rece pentru a face Wensleydale afumat, care posedă o aromă complexă, afumată, pe care unii consumatori o consideră plăcută.
De asemenea, este posibil să găsiți brânză albastră Wensleydale, care a fost odată cea mai comună formă a acestei brânze. Blue Wensleydale este stricat cu dungi de mucegai albastru, care îi conferă o aromă acidă, asertivă, care se adâncește odată cu vârsta. Crema Hawes face, de asemenea, Wensleydale cu diverse incluziuni, de la pesto la merișoare, vânzând de obicei aceste versiuni ca speciali de sezon.
Wensleydale se asortează foarte bine cu fructele, în special perele, și se potrivește bine cu vinurile albe dulci sau seci. Unii oameni se bucură, de asemenea, de combinația de brânză Wensleydale proaspătă unsă pe pâine integrală, iar brânza poate fi folosită și într-o varietate de alte moduri, în funcție de gustul personal, de la quiche la tarte.