Grătirea este un proces de gătit care implică utilizarea unei călduri foarte mari pentru o perioadă scurtă de timp. Pe lângă producerea rapidă a alimentelor, frigerea este folosită și pentru gătit cu conținut scăzut de grăsimi. Ca regulă generală, bucățile mai subțiri de carne sunt mai potrivite pentru fiert, pentru a se asigura că carnea este gătită până la capăt. Carnea, carnea de pasăre, legumele și fructele de mare pot fi toate la grătar.
Există două tipuri diferite de coacere la grătar. Unul implică gătirea alimentelor într-un cuptor care este setat la o setare de „gătire”. Celălalt se numește tigaie la grătar și are loc pe plită folosind foc uscat, ridicat. Ambele produc produse finale ușor diferite, în special gătirea la grătar, care uneori poate fi mai aproape de gătit decât de gătit. Prăjirea tinde să producă o cantitate mare de fum, așa că este important să o faceți în condiții cu o bună ventilație.
Pentru a coace într-un cuptor, majoritatea oamenilor folosesc un cuptor cu un grilaj separat, situat de obicei sub cuptor. Mâncarea care este prăjită este introdusă, iar cuptorul este pornit la „grătare”. Prăjirea direcționează căldura intensă către alimente direct de deasupra pentru a le prăji și a le găti rapid. Este posibil ca mâncarea să fie întoarsă dacă este deosebit de groasă și ar trebui să fie prăjită într-o tigaie rezistentă peste o tavă pentru broiler.
Pentru a prăji pe plită, se folosește o tigaie rezistentă. Aragazul este reglat la o setare ridicată, care rumenește carnea atunci când este pusă în tigaie. Pe măsură ce se produce grăsimea, aceasta este de obicei turnată. Alimentele groase trebuie întotdeauna răsturnate pentru a se asigura că sunt gătite corect.
Unii oameni aseamănă gătirea la grătar cu grătarul, deoarece este, în esență, gătirea pe grătar în sens invers. Căldura vine de sus, mai degrabă decât de dedesubt, dar în ambele cazuri căldura mare prăjește rapid alimentele, etanșând aroma și umiditatea. Pe măsură ce căldura pătrunde în alimente, alimentele sunt gătite. Atât gătirea la grătar, cât și gătirea pe grătar pot provoca arderea alimentelor dacă nu sunt supravegheate cu atenție, așa că fiți mereu cu ochii pe alimentele care sunt prăjite.
În mod obișnuit, alimentele sunt marinate înainte de a fi fierte. Cei mai mulți bucătari folosesc grăsimi, atât pentru a face mâncarea mai sănătoasă, cât și pentru a reduce cantitatea de fum produsă. Marinadele bogate în zahăr pot produce, de asemenea, mult fum și pot forma bucăți neapetisant de material carbonizat. Amintiți-vă că tigăile și tăvile sunt foarte fierbinți, așa că manipulați-le cu grijă până se răcesc.