Budae jjigae, care înseamnă literalmente tocană de bază a armatei, este o supă groasă coreeană făcută cu carne care s-a găsit cândva pe bazele armatei americane din Coreea. Această supă a fost inventată în timpul războiului din Coreea, când carnea era rară în Coreea. Carnea folosită în această supă a fost distribuită de bazele armatei americane și includ spam, hot dog și alte conserve obișnuite. Există multe rețete diferite pentru acest tip de supă și, deoarece acest fel de mâncare a fost în esență improvizat în funcție de ingredientele disponibile, toate pot fi considerate la fel de valabile.
În timpul războiului din Coreea, deficitul de alimente a fost o problemă majoră. Acest fel de mâncare a fost inventat pentru a combate această problemă și combină aromele americane și coreene. După război, acest tip de supă a rămas popular și continuă să folosească carne precum spam, hot dog și chiftele, chiar dacă deficitul de carne nu mai există.
Un mod obișnuit de a face budae jjigae include tăiței ramen instant, conserve de carne și o gamă largă de legume. Toate ingredientele sunt de obicei gătite împreună într-o oală mare, mai degrabă decât pregătirea ramenului conform instrucțiunilor ambalate. Este important să vă asigurați că toate ingredientele sunt gătite bine atunci când faceți această supă, dar aceasta nu este de obicei o problemă, deoarece conservele de carne pot fi consumate de obicei rece. Cele mai multe rețete durează mai puțin de o oră, deși unele pot implica mai multă preparare sau mai multe ingrediente decât altele.
Unele variații ale budae jjigae includ și alte ingrediente care ar fi fost disponibile pe bazele armatei la acea vreme. De exemplu, budae jjigae poate include fasole sau brânză ca topping. Această combinație de arome este mai puțin populară în afara Coreei, dar poate fi găsită servită în unele restaurante. Restaurantele care servesc acest fel de mâncare nu se limitează la ingredientele disponibile în momentul în care a fost inventat budae jjigae, dar tipul de carne folosit este de obicei considerat o caracteristică definitorie și este astfel păstrat.
Stigmatul din timpul războiului asociat cu acest fel de mâncare este adesea un loc dureros, așa că unii oameni aleg să se refere la acest fel de mâncare ca Uijeongbu jjigae. Aceasta identifică regiunea Coreea cea mai cunoscută asociată cu acest tip de supă, mai degrabă decât cu bazele armatei. Utilizarea acestui nume nu este populară, deși a fost adoptată de unele restaurante, uneori sub formă de Uijeongbu budae jjigae. Fără a redenumi cu succes acest fel de mâncare, este puțin probabil ca acesta să-și piardă vreodată asocierea cu Războiul Coreean, deoarece termenul „bază armată” este inclus în nume.