Dahi, sau iaurtul, reprezintă un fel de mâncare tradițional în India, unde poate fi consumat simplu sau folosit pentru a găti diferite tipuri de mese. Un astfel de fel de mâncare dahi este mishti doi, care este uneori cunoscut sub numele de mitha dahi. Mishti sau prefixul mitha este un termen indian care înseamnă dulce sau îndulcit, iar acest fel de mâncare poate fi tradus literal ca „iaurt dulce”. Mishti doi este consumat atât în casele indiene, cât și de la vânzătorii ambulanți, în special în regiunea Calcutta. Deși acest fel de mâncare cu iaurt poate părea simplu, necesită de fapt un timp semnificativ de pregătire, ceea ce îi face pe mulți să îl cumpere de la băcănii în efortul de a economisi timp.
Mishti doi vine în multe variante, care pot fi parțial atribuite diferitelor culturi de iaurt care servesc ca ingredient de bază în acest fel de mâncare. Versiunile făcute din lapte de vacă au o culoare galbenă, în timp ce cele făcute din lapte de bivoliță tind să fie albe. Atât versiunile lichide, cât și cele condensate ale acestor produse lactate pot fi folosite în funcție de rețetă și de preferințele personale. Toate mishti doi prezintă o textură densă și un aspect lucios atunci când sunt pregătite corect.
Procesul de preparare a acestui iaurt dulce începe cu încălzirea laptelui pe aragaz sau pe foc deschis. Pe măsură ce laptele este încălzit, se adaugă zahăr pentru a da preparatului dulceața caracteristică. Laptele este lăsat să fiarbă încet și poate fi reîncălzit de mai multe ori pentru a-i da aroma și textura dorite.
În continuare, la laptele îndulcit trebuie adăugat iaurt sau caș și amestecat bine. Acest amestec se pune într-o oală tradițională de lut sau de pământ, apoi se lasă să se răcească peste noapte. Vasul de lut absoarbe excesul de umiditate, oferind mishti doi textura sa densa. Unii bucătari pot permite acestui produs să stea și mai mult pentru a se dezvolta complet înainte de a fi consumat ca desert după cină.
În India modernă și în restul lumii, mishti doi este adesea achiziționat de la magazinele universale sau alimentare datorită timpului său lung de pregătire. Unii expatriați indieni pot face acest fel de mâncare, de asemenea, într-un cuptor, mai degrabă decât pe o plită, apoi îl pot pune la frigider pentru a preveni creșterea bacteriilor. Acest lucru accelerează procesul de gătit și elimină necesitatea de a lăsa acest fel de mâncare afară peste noapte pentru a se răci. În general, modificările aduse procesului de gătit au ca rezultat modificări ale texturii și aromei mishti doi.
Mishti doi tradițional are o aromă foarte dulce, cu indicii de gustul picant al iaurtului amestecat. Este adesea foarte cremos când este consumat și poate avea tonuri de caramel în funcție de modul în care este preparat laptele. Unele rețete necesită adăugarea de semințe de cardamon pentru aromă, deși aceasta este în mare măsură o chestiune de preferință personală.