Doenjang jjigae este un tip de supă coreeană care este una dintre cele mai gătite feluri de mâncare din casele tradiționale coreene. Supa în sine are un set de bază de ingrediente, inclusiv dovlecei, ceapă, cartofi și tofu, dar este într-adevăr făcută diferit în funcție de cine face supa și ce ingrediente sunt ușor disponibile. Numele supei se referă la aroma principală din bulion, care este o pastă de fasole fermentată numită doenjang. Bucătarii care fac doenjang jjigae fac de obicei acest lucru cu intenția de a folosi ingrediente rămase, astfel încât supa poate avea un gust diferit de fiecare dată când este făcută. Unele tipuri de carne sau fructe de mare, cel mai adesea creveți sau carne de porc măcinată, sunt de obicei incluse ca element al tocanei.
Elementul principal al doenjang jjigae și motivul pentru numele felului de mâncare este pasta de fasole fermentată. Aceasta este o pastă folosită în multe feluri de mâncare coreene ca aromă și este într-adevăr un condiment de bază în regiune. Se face prin fierberea și apoi măcinarea boabelor de soia într-o pastă care este apoi lăsată să fermenteze sub tulpinile de orez uscate. După ceva timp, fermentația produce o pastă foarte sărată care poate fi ocazional groasă cu boabe de soia care nu au fost complet măcinate. Desi sarat, gustul este savuros si are aroma familiara a alimentelor fermentate.
Supa începe cu bulionul. Acest lucru poate fi început cu apă plată, apă care conține amidon – cum ar fi cea folosită pentru spălarea orezului – bulion sau chiar apă de hamsii. Apa se incalzeste intr-o oala inainte de hamsii uscate si se adauga pasta de fasole fermentata. După ce acest amestec ajunge la fierbere și se gătește pentru o perioadă de timp, mulți bucătari scot hamsiile din apă, în timp ce alții le lasă în el sau folosesc în schimb pudră de hamsii.
Diferitele legume care vor fi folosite în doenjang jjigae sunt tăiate în bucăți de dimensiuni mici, toate aproximativ de aceeași dimensiune. Cele mai multe rețete necesită dovlecei, cartofi și ciuperci sau tulpinile acestora ca legume de bază care trebuie folosite. Mai multe pot fi adăugate în funcție de ceea ce este disponibil în casă. Legumele tăiate cubulețe se adaugă în tigaie împreună cu tofu, ardei iute tăiat mărunt și usturoi. Întreaga supă se lasă să se gătească până când legumele sunt fragede. Dacă se adaugă fructe de mare, atunci se adaugă la sfârșit împreună cu ceapa verde.
Doenjang jjigae poate fi servit fierbinte într-un castron, peste orez sau cu o salată de legume. O modalitate populară de a mânca supa este totuși să combinați salata și orezul într-un castron și apoi să puneți tocana peste ea. Condimente precum sosul de chili iute sau sosul de chili dulce-acru sunt adesea adăugate în supă chiar înainte de a o mânca.