Budinca de brânză este un fel de mâncare în care ingredientul principal, sau unul dintre ingredientele principale, este brânza. Vasul este copt, dar nu până la punctul în care devine ferm. Acesta păstrează o calitate moale, asemănătoare budincii. Multe dintre bucătăriile lumii oferă variații atât dulci, cât și sărate ale budincii de brânză.
Există o multitudine de tipuri de budinci de brânză. Nici măcar ingredientul principal, brânza, nu este același de la un fel de mâncare la altul. Printre tipurile de brânză care pot fi folosite se numără brânză de capră, cheddar ascuțit sau blând și brânză tare, cum ar fi parmezanul. Brânzeturile de vaci sau de oală și brânza cremă au făcut, de asemenea, parte din aceste rețete.
Unele budinci de brânză servesc ca feluri principale savuroase, care conțin bucăți mici de pâine, precum și brânză și lapte sau alt lichid. Pâinea poate fi ruptă în bucăți mari, tăiată în bucăți mai mici sau transformată în firimituri. Adesea, aceste feluri de mâncare savuroase includ ouă bătute, care contribuie atât la calitatea de budincă a felului de mâncare, cât și ajută la legarea diferitelor elemente într-o caserolă. De obicei, se adaugă și ceapă, usturoi, praz și ierburi. În unele țări, bucătarii adaugă ciuperci, șuncă sau pui la budinca de brânză.
O altă modalitate de a face budinca de brânză în partea centrală a unei mese principale este să înlocuiți tăiței, piure de cartofi sau alt amidon. O budincă de brânză care este populară în multe țări europene și în SUA este sufleul. Sufleurile combină brânză semi-tare, ouă, lapte sau alt lichid și, uneori, un piure de legume, cum ar fi spanacul, împreună cu ierburi, condimente și un agent de îngroșare, și se coace până când se umflă.
Ca și în cazul caserolelor cu budincă de brânză pentru felul principal, budincile dulci cu brânză vin într-o gamă largă de stiluri. În Statele Unite, cheesecake, făcut cu o combinație de cremă de brânză, ouă, smântână, zahăr, lapte și alte arome, sunt fie coapte, fie congelate înainte de servire. Unii bucătari adaugă fructe, ciocolată, caramel sau stafide în aluatul de cheesecake.
Oricine este familiarizat cu bucătăria indiană a gustat paneeri kheer. Aceasta este o budincă de brânză de desert care este făcută cu brânză indiană, smântână grea, zahăr și arome precum cardamom, scorțișoară sau stafide și se servește rece. Ca și brânza de vaci sau de oală, paneerul se face prin coagul laptelui fiert cu lămâie și scurgerea zerului.
În multe țări din America Centrală și de Sud, precum și în Spania, o budincă de brânză populară se numește flan. În timp ce multe tipuri de flan sunt făcute cu ouă, zahăr și lapte condensat îndulcit ca ingrediente principale, unele variante folosesc și brânza. Cea mai des folosită brânză în flanul dulce este brânza simplă sau cremă de ciocolată. Unii bucătari folosesc în schimb brânză de vaci pentru un rezultat mai sănătos.