Carnea de porc cu boia de ardei este un fel de mâncare maghiară foarte popular, despre care experții în alimentație cred că are urme din secolele XVI-XVII, când atacatorii turci au invadat regiunea. Există mai multe moduri de a face mâncăruri din carne de porc cu aromă de boia, care includ porkolts și boia de ardei. Când folosiți boia pentru a face un fel de mâncare de porc, bucătarul ar trebui să testeze căldura și aroma boiaului, deoarece condimentul variază în funcție de tipul de ardei și de alți factori. De exemplu, unii ardei sunt afumati, adăugând boia de ardei o aromă diferită. Boia de porc este un fel de mâncare ușor pe care majoritatea bucătărilor îl pot pregăti acasă.
Metoda de gătire a cărnii de porc cu paprika datează din triburile maghiare din secolul al V-lea. Bogras, sau cazanul din fontă, era vasul lor principal de gătit, iar mulți unguri folosesc încă oale în stil bogras în vremurile moderne. Primii bucătari au folosit focurile de tabără ca sursă de căldură, făcând din aceasta o rețetă perfectă de camping modernă. Unele rețete necesită utilizarea unui cuptor olandez și prăjirea cărnii, în timp ce altele recomandă gătitul pe plită.
La început, oamenii foloseau carne diferită. Când triburile turcești care au invadat zona, au luat toate animalele fermierilor, cu excepția porcilor, pe care religia lor le interzicea să mănânce. Carnea de porc și puii sălbatici au devenit principala sursă de proteine pentru maghiari.
Deși turcii erau problematici pentru unguri, au adus boia în regiune. Pământul maghiar este foarte potrivit pentru creșterea ardeiului, iar turcii au introdus maghiarii cultivarea și prelucrarea ardeiului. Chiar și în vremurile moderne, mulți unguri cresc ardei pentru uz personal. Adesea, familiile au specii preferate de ardei pe care le cultivă și tehnici speciale de preparare a condimentului de boia, inclusiv afumarea ardeilor.
Boia de ardei este aroma principală în preparatele cu boia de ardei, cum ar fi boia de porc sau de pui. Dicționarele descriu boia de ardei ca un condiment și un ardei roșu dulce, precum și o culoare portocalie roșiatică. De obicei, un fel de mâncare pe bază de boia are o culoare portocalie caracteristică. Culoarea poate varia de la roșu la maro, în funcție de tipul de boia folosit și de celelalte ingrediente. De exemplu, albul smântânii schimbă nuanța preparatului.
Porkolt este un ragout, sau tocană, pe care bucătarii îl fac cu carne de porc, ceapă și boia de ardei. Se gătește lent în ceaun sau într-un cuptor lent modern. Carnea de porc cu boia de ardei este la fel ca porcoltul, dar bucătarul adaugă smântână la sosul de boia de ardei și ceapă. Cele mai multe rețete solicită bucătarului să scoată în evidență întreaga savoare a boia de ardei gătindu-l în untură fierbinte sau ulei.
Când adăugați boia de ardei în untura sau uleiul fierbinte, o persoană trebuie să fie atentă, deoarece boia arsă poate strica un fel de mâncare. Bucătarii cu experiență adaugă boia de ardei la grăsimea fierbinte de pe sursa de căldură și adaugă lichid și alte ingrediente înainte de a readuce oala pe foc. Cei mai mulți bucătari maghiari cred că acest pas este esențial pentru o mâncare de porc cu boia de ardei cu gust bun.