Budinca de vară este un desert britanic foarte popular în bucătăria engleză. Originea sa este considerată a fi sfârșitul secolului al XIX-lea sau începutul secolului al XX-lea. Cea mai semnificativă caracteristică a budincii de vară este că sucuri de fructe de pădure și alte fructe colorează pâinea albă cu o culoare roșu sau roz intens. Budinca engleză de fructe de vară poate arăta atractivă pentru servire atunci când este prezentată pe o farfurie de tort cu picioare, cu fructe așezate în jurul desertului rotund.
Pentru budincă se folosește o pâine albă de bună calitate. De asemenea, sunt necesare aproximativ 3 lire (1.361 kg) de fructe mixte, proaspete coapte. Singurele alte ingrediente comune dintr-o budincă de vară sunt aromele și zahărul. Zahărul superfin, mai degrabă decât alb obișnuit, ar trebui să facă parte din acest fel de mâncare. În Anglia, acest îndulcitor este vândut ca zahăr tos. O boabă de vanilie, sau păstăi, plus condimente dulci precum scorțișoara, nucșoara, ghimbirul, coriandru și cuișoarele aromatizează budinca; unor bucătari le place să adauge și puțină coajă de lămâie rasă sau coajă.
O mare varietate de fructe de vară sunt combinate pentru a face budinca de vară. Coacăzele roșii, căpșunile, zmeura, afinele și murele sunt adaosuri comune. Se pot folosi și prune și cireșe. După ce toate fructele sunt spălate și feliate sau lăsate întregi, după cum este necesar, pentru a avea dimensiuni apropiate, sunt fierte într-o cratiță acoperită.
Boabele de vanilie se taie felii deschise și se adaugă fructelor care se fierb pentru a-i infuza cu aromă. Fructul este gătit suficient de mult astfel încât să își păstreze forma fără a fi prea moale. Condimentele pot fi apoi amestecate în amestecul de fructe și vanilie după ce este îndepărtat de pe foc.
Pâinea albă trebuie să fie mai întâi îndepărtată de crusta și să fie feliată gros înainte de a fi presată pe marginea unui bol mare, uns cu unt. Feliile de pâine trebuie căptușite în bol fără a lăsa goluri. Amestecul de fructe se toarnă apoi în vasul tapetat cu pâine cu aproximativ o cană (250 ml) de suc păstrat pentru timpul de servire. Sucul de fructe păstrat este folosit pentru a turna peste orice părți de pâine din desertul terminat, dovedit, care ajung să rămână albe în loc să se păteze.
În partea de sus a vasului umplut este montată o farfurie. Un obiect greu, cum ar fi o cutie mare sau un borcan cu mâncare, este plasat deasupra farfurii pentru a apăsa amestecul. Vasul se pune la frigider cu farfuria și se cântărește cu o zi înainte de a fi servit. Deoarece budinca de vară nu necesită coacere și trebuie pregătită în avans, este ideal să fie servită ca desert de vreme caldă. Frișca proaspătă se servește de obicei împreună cu budinca.