O budincă fără gluten este un tip de desert făcut fără elemente pe bază de gluten. Glutenul este o proteină a cerealelor precum orzul și secara. Este folosit pentru a îngroșa produsele alimentare și pentru a face aluatul mai elastic. Unii oameni au boli, cum ar fi boala celiacă, care este atenuată printr-o dietă fără gluten. Alți oameni sunt intoleranți la gluten, așa că deserturile precum budinca fără gluten le permit acestor oameni să se bucure de gustul mâncărurilor bune fără problemele asociate cu glutenul.
Există două tipuri principale de budincă fără gluten. Primul și cel mai vechi tip este budinca coaptă, fiartă sau aburită. Acestea sunt un element de bază al dietei britanice și s-au răspândit în întreaga lume, inclusiv în America. Aceștia sunt bureți solidi, făcuți din ingrediente precum făină, suif, ouă și unt pentru a face un burete gros sau moale. Acestea pot fi piperate cu stafide, cum ar fi pula cu pată sau stropite cu gem, cremă sau melasă.
Al doilea și mai nou tip de budincă este o budincă mai gelatinoasă și mai cremoasă. Aceste budinci folosesc lapte mai degrabă decât ingrediente mai grele ca bază. Acestea pot fi făcute reci sau coapte. Exemple de budinci cremoase includ crème caramel, crème brulée, mousse și fleac. Pot fi consumate singure sau combinate cu alte elemente precum frișca și fructele.
Transformarea unei budinci normale într-o budincă fără gluten necesită eliminarea glutenului, dar păstrarea funcției acestuia. Glutenul acționează adesea ca un agent de legare în budincă și acest lucru este valabil atât pentru budinca grea tradițională, cât și pentru budinca cu cremă mai nouă. Există o serie de amidonuri fără gluten care pot fi folosite în loc de orz și grâu. Acestea includ orezul, porumbul, tapioca și cartofii. Există, de asemenea, făinuri și suefi fără gluten.
Un exemplu de utilizare a unui produs fără gluten pentru a face o budincă fără gluten este budinca de pâine. Budinca de pâine necesită de obicei pâine veche făcută din făină tradițională de grâu, dar pâinea de orez poate fi folosită ca înlocuitor. Rețeta este neschimbată față de o budincă tradițională de pâine, cu condiția ca și celelalte ingrediente să fie fără gluten.
Orezul poate fi, de asemenea, transformat în făină pentru a face făină de orez fără gluten. Există și alte cereale fără gluten care pot fi transformate în făină, cum ar fi făina de hrișcă, mei și nuci. Acestea pot fi folosite pentru a face crumble și cobblers atunci când sunt combinate cu fructe și legume precum mere, rubarbă, agrișe și fructe de vară. Cobblers pot fi, de asemenea, făcute folosind suif fără gluten.