Jeleul de kumquat este un condiment neted făcut cu kumquat, un fruct mic cu o coajă dulce comestibilă și un centru de tartă. Rețeta standard pentru jeleu implică fructe, zahăr și sucul acid de fructe cu pectină adăugată ca agent de îngroșare. Această rețetă poate fi modificată ușor pentru a face gem sau marmeladă în loc de jeleu. Conservarea în metoda de proces la cald permite depozitarea la raft a produsului finit pentru utilizare ulterioară ca un tartinat pe produse de pâine sau brânză.
Pregătirea corectă a fructelor începe procesul de jeleu de kumquat. Pielea kumquats trebuie lăsată, deoarece este aromată, dar semințele interioare, tulpina și centrul alb trebuie îndepărtate. Tăierea fructelor în cuburi îl ajută să se gătească mai repede și lasă rezultatul mai ușor de strecurat.
Consistența netedă a jeleului de kumquat este obținută prin folosirea numai a sucului fructelor. Kumquats sunt gătiți în apă fierbinte până când se înmoaie. Tija de brânză poate fi folosită pentru a strecura fructele gătite, permițând sucul să se separe într-un recipient și lăsând carnea în cârpă. Carnea rămasă este de obicei aruncată.
Există o știință implicată în a face jeleu gata de mâncat și de depozitat. După ce sucul de kumquat a fost combinat cu zahărul într-o oală, se adaugă un suc acid de fructe, cum ar fi sucul de mere sau portocale, pentru a-l face sigur pentru conservare. Apoi se adaugă pectina de îngroșare polizaharidă, astfel încât condimentul să devină gelatinizat.
Dulceata se poate face prin piureul kumquats cubulete inainte de a continua cu reteta standard de jeleu de kumquat. Acest lucru creează o consistență care este mai consistentă decât jeleul, dar este totuși ușor de tartinat. Marmelada se face prin tăierea fructelor în felii mari, astfel încât după gătire să rămână bucăți mari. Versiunea cu marmeladă este cea mai consistentă dintre soiuri.
Conservarea la cald poate fi folosită pentru a plasa jeleul de kumquat finit în borcane sterilizate pentru depozitare la raft. Se toarnă jeleul pregătit, după care capacele se strâng apoi pe borcane. Clestele metalice sunt folosite pentru a coborî fiecare borcan în apă clocotită, până când capacul creează o etanșare care ține afară bacteriile și alți contaminanți.
Gemul de kumquat este de obicei consumat pe produse de pâine, cum ar fi pâinea prăjită sau covrigi, care nu vor concura cu acrișiunea dulce a fructelor. Poate fi combinat și cu prăjituri ușor dulci, cum ar fi prăjitura liră. O fărâmă mică de jeleu poate fi adăugată și la o brânză moale și blândă pentru un aperitiv.