Calamari umpluți este un fel de mâncare cu fructe de mare care constă din calamari scobiți umpluți cu umplutură și de obicei prăjiți în ulei de gătit. Multe rețete de calamari umpluți necesită umplutură făcută din cârnați, creveți, carne de crab și pesmet, precum și diverse legume pentru un plus de aromă. Umplerea calamarului implică de obicei umplerea doar cavitățile corpului acestor calamari mici după ce interiorul și tentaculele au fost îndepărtate, iar aceste corpuri de calamari pregătite sunt adesea numite tuburi de calamari. Datorită preciziei necesare pentru a le tăia corect, tuburile de calamari sunt adesea disponibile congelate și gata de umplut odată dezghețate.
Multe rețete de calamari umpluți cer ca calamarii finiți să fie serviți peste paste, cum ar fi părul de înger sau linguine, cu sos de roșii sau marinara. Unii bucătari preferă să facă acest tip de sos roșu de la zero, în timp ce altora le place să adauge pur și simplu condimente precum usturoiul sare și piper negru la sosul de roșii conservat. Alte rețete necesită servirea calamarii prăjiți cu un sos de vin alb.
Unele rețete de bază pentru umplutura de calamari necesită pesmet și brânză rasă aleasă de bucătar să fie amestecate împreună cu bucăți de crab, creveți și orice altă carne la alegere. Un ou crud și o cantitate mică de apă, suc de lămâie sau lapte ajută de obicei la legarea tuturor acestor ingrediente. Condimentele de umplutură preferate includ busuioc, oregano și usturoi proaspăt tocat.
În timp ce unor bucătari de casă le place să-și îmbrace calamarii umpluți cu pesmet suplimentar și să arunce fiecare într-o friteuză, alții preferă să coacă acest fel de mâncare în cuptor pentru un fel de mâncare cu conținut mai puțin de grăsime. Timpul tipic de coacere pentru multe rețete de calamari umpluți este de aproximativ 20 până la 25 de minute la 350 de grade Fahrenheit (aproximativ 177 de grade Celsius).
O greșeală comună pentru începătorii la această rețetă este să umple prea mult calamarii. Bucătarii cu experiență recomandă să lăsați o cantitate vizibilă de spațiu la deschiderea fiecărui tub de calamari. Acest lucru permite ca umplutura să se extindă în timpul gătirii.
Legumele tocate populare pentru acest fel de mâncare includ ardeiul gras, ceapa verde și țelina. Pentru o textura si un gust mai bogat, unii bucatari prefera sa le amestece cu carnea sau fructele de mare tocate si o cantitate masurata de crema de branza sau smantana in loc de lapte sau apa. Gătitul sherry, împreună cu sucul de lămâie, poate ajuta, de asemenea, să scoată în evidență aromele fructelor de mare din acest fel de mâncare.