Similar cu bouillabaisse franceză, caldeirada este o tocană de pește care își găsește originile în Portugalia. Tocana groasă și consistentă are o bază care nu este fructe de mare, dar este aprovizionată cu bucăți de diferite tipuri de pește. În mod tradițional, se servește peste o bucată de pâine.
Caldeirada tradițională conține doar pește și nu include crustacee. La această rețetă originală se adaugă o varietate de pește cu gusturi și texturi diferite. Se adaugă adesea peștele gras, care includ macrou și roți, la fel ca și peștii mai fulgi, cum ar fi lipa de cod și eglefinul. Alături de acestea, peștii fermi, cum ar fi halibut, rascasse și monkfish sunt adăugări comune.
Caldeirada începe cu o bază de ingrediente care nu includ fructe de mare, iar peștele este adăugat după ce bulionul s-a fiert și a fost aromatizat. Vinul alb și uleiul de măsline sunt ingredientele inițiale în care vor fi sote ceapa, usturoiul și roșiile. Din acest proces se formează o bază lichidă. La aceasta baza se adauga portii generoase de patrunjel proaspat. Se adaugă și frunze de dafin, deoarece această bază de stoc este lăsată să se gătească.
Dacă este pregătită prin procesul său original, caldierada este un fel de mâncare cu gătit lung. Amestecarea aromelor trebuie să se gătească în timp, înainte ca peștele să fie adăugat vreodată. Tăiat în bucăți mari, se adaugă peștele și se lasă mai mult timp să se gătească. Adesea, peștele este acoperit cu ulei de măsline înainte de a fi pus în bază. Odată ce toate ingredientele au fost adăugate, tocană este gătită la foc mic și ocazional se amestecă pentru a se asigura că nimic nu se lipește de baza oalei.
Cu originile sale în Portugalia, o țară mică cu o dimensiune nu mult mai mare decât statul Florida, caldeirada poate diferi în continuare foarte mult de la o regiune la alta. Multe adaptări la această rețetă regională vor include crustacee, cum ar fi scoici sau creveți și homar. Condimentele diferă, de asemenea, de la regiune la regiune și de la bucătar la bucătar. Adesea, șofranul, coriandru și nucșoară sunt adăugate ca arome la baza de stoc în timp ce se gătește înainte de adăugarea fructelor de mare.
Când plănuiți să faceți caldeirada, accentul trebuie să fie mai întâi pe pește. Niciun alt ingredient nu este la fel de important. Peștele sau fructele de mare trebuie să fie proaspete și tăiate în bucăți mari.