O smochină murată este un tip de fruct conservat folosind oțet sau altă soluție acidă. Smochinele proaspete sau uscate sunt gătite în condimente și oțet, apoi borcanate, de obicei cu ajutorul unei conserve. Smochinele murate pot fi consumate singure, folosite ca toppinguri pentru pâine sau carne sau asociate cu alte feluri de mâncare.
Deși smochinele proaspete sunt adesea folosite pentru murătură, se pot folosi și smochinele uscate. Dacă se folosesc smochine proaspete, acestea ar trebui să fie întotdeauna complet coapte înainte de a fi prelucrate. Unele rețete sugerează, de asemenea, dizolvarea bicarbonatului de sodiu în apă clocotită, turnarea apei peste smochine și lăsarea fructelor să se înmoaie înainte de începerea procesului de murare.
Batoanele de scorțișoară și cuișoarele sunt condimente comune adăugate la smochinele murate. Ienibaharul este, de asemenea, frecvent inclus, iar uneori se adaugă și suc de lămâie. Atât zahărul, cât și oțetul sunt elemente cheie, dar tipul de oțet folosit variază. Se poate folosi oțet de vin alb, de cidru sau de vin roșu.
Pentru a mura smochine, zahărul este de obicei dizolvat în apă sau direct în oțet și amestecul este fiert. Cuișoarele, scorțișoara și ienibaharul sunt împachetate într-o pungă de condimente din pânză de brânză. Odată ce zahărul este complet dizolvat, punga de condimente se pune în apă, împreună cu zeama de lămâie, dacă este folosită, și oțetul dacă nu a fost fiert cu zahărul. După aceea, smochinele sunt de obicei plasate în lichid. Unele versiuni, însă, vor adăuga smochinele înainte de condimente.
Odată ce toate ingredientele fierb, amestecul se lasă să fiarbă până când smochinele par limpezi. Apoi, amestecul poate fi acoperit și lăsat deoparte până la 24 de ore sau smochinele făcute pot fi mutate imediat în borcane. Dacă smochinele sunt transferate imediat în borcane, lichidul rămas este reîncălzit și redus la un sirop gros. Siropul se toarna apoi peste smochinele borcanate, iar borcanele pot fi sigilate. Dacă amestecul este lăsat să stea, acesta este reîncălzit și atât smochinele cât și lichidul se toarnă în borcane.
Când smochinele murate sunt toate în borcane cu capacele închise ermetic, ele pot fi apoi prelucrate într-o conservă sau o baie de apă. O smochină murată conservată are o perioadă de valabilitate similară cu orice produs din fructe conservate. Conservarea nu este necesară, însă, dacă smochina murată va fi consumată la scurt timp după ce a fost făcută. Se recomanda ca smochinele sa fie racite cel putin o ora inainte de consum.