Canh chua este o supă din Vietnam care poate fi făcută într-o varietate de moduri, deși constă în esență din fructe de mare și legume într-un bulion dulce și acru. Bulionul este aromatizat cu tamarind pentru a da un gust acru și apoi echilibrat cu fructe precum ananas pentru dulceață. Se adaugă ierburi și ardei iute pentru a da un gust iute și picant și o oarecare complexitate. Tipul de fructe de mare folosit poate fi aproape orice, dar adesea este somn sau bas. Legumele incluse în canh chua includ de obicei bame pentru a ajuta la îngroșarea sosului, un tip de țelină vietnameză, muguri de fasole și roșii care sunt gătite cu peștele până când toate aromele se îmbină.
Peștele sau fructele de mare sunt unul dintre ingredientele principale din canh chua și poate ajuta la definirea ce se mai adaugă în supă. Somnul – inclusiv capete, cozi și uneori chiar măruntaiele – este folosit cel mai des. Alte tipuri de pește includ bibanul de mare, somonul și tonul. Mâncarea poate fi făcută și cu anghilă, creveți, carne de vită sau deloc pește, deși în locul său ar fi folosit sos de pește, dacă este disponibil.
Sosul pentru canh chua este centrat pe utilizarea tamarindului. Acesta este un ingredient cu gust foarte acru care poate fi folosit în stare proaspătă, dar se găsește mai des sub formă de pastă sau lichid concentrat care este uneori îndulcit. Alte ingrediente care sunt comune supei sunt planta de orez – numită ngo om – care are o aromă foarte aromată de chimen și coriandru vietnamez, care se numește rau ram. La baza de supă pot fi adăugate și lemongrass, ananas, ceapă, usturoi, ghimbir, zahăr și țelină.
Varietatea și cantitatea de legume din canh chua variază de la o rețetă la alta. Bamele este frecvent inclusă, deoarece poate ajuta la îngroșarea sosului, la fel cum o vor face și capetele de pește. Roșiile, mugurii de fasole, spanacul de apă și lăstarii de bambus sunt toate legumele care pot fi găsite în diferite versiuni de canh chua. Deși nu orice rețetă o cere, ingrediente precum ardei iute, sos iute, pastă de chili sau alte condimente picante pot fi adăugate pentru a completa aroma.
Canh chua se face într-un mod foarte simplu. Toate ingredientele sunt adăugate într-o oală împreună cu o cantitate bună de apă. Se pun la fiert și se lasă să fiarbă ceva timp. Se poate adăuga sos de pește pentru a crește aroma fructelor de mare, dacă este necesar. Când este gata, peștele poate fi scos și servit separat, sau toată supa poate fi oală peste orez alb proaspăt făcut.