Majoritatea meselor thailandeze se termină cu fructe proaspete, dar ocazional pot include deserturi dulci. Consumate și ca gustări între mese, deserturile thailandeze se bazează în mare măsură pe orez și nucă de cocos și includ adesea pandan sau iasomie ca agenți de aromă. Mulți își au strămoșii în mâncarea portugheză, cum ar fi prăjiturile dense și mâncărurile pe bază de gălbenuș de ou. Deserturile din Thailanda sunt de obicei foarte dulci, dar pot include și elemente sărate neobișnuite în bucătăria occidentală.
Deserturile thailandeze pot fi compuse numai din fructe proaspete, fie simple, fie tăiate în forme decorative. Unele deserturi cu fructe vin cu alte elemente, cum ar fi mango și orez glutinos, adesea servite ca orez lipicios thailandez în restaurantele occidentale. Deserturile mai complexe iau câteva forme de bază, cum ar fi supe dulci, creme sau jeleuri, prăjituri și aluat prăjit. Șuvițele de gălbenuș de ou confiate sunt un dulce thailandez emblematic, făcut pentru ocazii speciale.
Majoritatea dulciurilor thailandeze includ o bază de orez alb sau negru, care poate fi folosit întreg sau sub formă de tăiței, bile sau clătite. Nuca de cocos apare fie ca carne de nucă de cocos mărunțită, fie ca lapte de cocos și acționează ca bază pentru majoritatea supelor de desert și a multor budinci. Aromele populare pentru desert includ frunza de pandan sau șurub și extracte florale precum apa de trandafiri și iasomie. Bananele, fructele de jac și mango, precum și pepenii și dovleacul apar, de asemenea, în multe feluri de mâncare. Deserturile thailandeze folosesc, de asemenea, tăiței de fasole mung, fasole dulci, neagră sau roșie și semințe de susan.
Influența portugheză în secolul al XVI-lea a schimbat deserturile tradiționale thailandeze. Înainte de această perioadă, alimentele thailandeze includeau rareori făină de grâu, gălbenușuri de ou sau zahăr rafinat, acum obișnuit în multe rețete. Unele dulciuri thailandeze sunt versiuni ale celor portugheze, cu lapte de nucă de cocos îngroșat înlocuit cu laptele de vacă și arome ajustate pentru a se potrivi preferințelor thailandeze. Tartele cu ouă, firele de gălbenuș de ou și prăjiturile cu palmier de cocos aparțin acestui grup de alimente cu influență portugheză. Când apare laptele de lapte, acesta este de obicei evaporat sau condensat. Versiunile dulci ale pâinii în stil occidental sunt uneori folosite pentru sandvișuri și pâine prăjită.
Mâncarea thailandeză tinde să includă arome foarte puternice, iar deserturile nu fac excepție. Majoritatea alimentelor dulci sunt foarte dulci și oferă contrast cu aromele picante ale mesei principale. Acestea pot fi consumate cu ceai, alcool sau cafea. Deserturile thailandeze conțin adesea ingrediente sărate neobișnuite în dulciurile europene sau nord-americane, cum ar fi ceapa proaspătă sau prăjită, porumb dulce și ață de porc. Unele deserturi includ, de asemenea, creveți sau pește în formă uscată, tocată sau pastă.