Există multe tipuri diferite de ardei iute uscat și, în esență, orice tip de ardei iute proaspăt poate fi uscat pentru a face unul. Cele mai comune tipuri de ardei iute uscati includ ardeiul ancho, guajillo, mulato și chilpotle. Alte tipuri includ cascabel, de arbol, pasilla și seco del norte. Câțiva alți chilis, inclusiv bhut jolokia și scotch bonnet pot fi, de asemenea, uscate, dar sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în stare proaspătă. Majoritatea ardeilor iute uscati sunt pur și simplu lăsați afară la soare timp de câteva zile pentru a-i usca.
În Mexic, ancho este cel mai comun dintre ardeii iute uscat. Cuvântul ancho înseamnă literalmente „larg”, care este caracteristica definitorie a chilisului. Ancho chilis sunt, de asemenea, de culoare roșie spre maro și au pielea ridată. Pe măsură ce ardeiul iute se usucă, pielea devine din ce în ce mai închisă la culoare și este adesea necesar să-l tăiați pentru a-l deosebi de mulato, un alt tip comun de ardei iute uscat. Ancho chili este folosit în general în sosuri după ce a fost rehidratat.
Guajillo este un alt dintre cele mai comune ardei iute uscate. Acest chili este lung și subțire, cu un punct caracteristic la sfârșit. Pielea este de culoare roșu închis, cu note de violet în anumite locuri și nu se încrețește așa cum o face ancho. Pielea de guajillo poate fi destul de dură și, ca rezultat, mulți oameni aleg să o îndepărteze înainte de a găti cu ea. Ca un chili obișnuit și relativ ieftin, este, de asemenea, folosit în general în sosuri.
Chilpotles sunt ardei iute uscati, de fapt, realizati din ardei jalapeño uscați. Ardeiul proaspăt se usucă și se întărește cu fum pentru a face chilpotle. În mod obișnuit, pielea este de culoare maro deschis, cu o nuanță aurie slabă și dură până la punctul de piele. Chiliul are o aromă ușor fructată și este foarte picant – între 2,500 și 8,000 de unități pe diagrama Scoville. Scovilles sunt unitatea de măsură acceptată pentru condimentare.
Practic, orice tip de ardei iute proaspăt poate fi uscat și transformat într-o varietate de ardei iute uscat. Cel mai tare ardei iute natural este bhut jolokia, numit în mod obișnuit ardei iute fantomă. Aceasta măsoară la 1,001,034 de Scoville, iar versiunea uscată a acestuia este la fel de picant. Ardeii iute pot fi uscati lăsându-i câteva zile la soare, introducându-le la cuptor sau atârnându-le.