Cannelloni de ricotta este un preparat din paste italiene format din foi de paste cilindrice umplute cu brânză ricotta. Brânza este adesea amestecată cu legume sau carne pentru a crea un fel de mâncare bogat și savuros și este de obicei acoperită cu sos de paste roșii. Cannelloni este adesea confundat cu manicotti sau cannoli, două feluri de mâncare italiene foarte diferite.
Baza oricărui cannelloni de ricotta sunt foi de paste, în care se va rula brânza ricotta. Bucătarii tradiționali italieni fac foile de paste de la zero, dar cei mai mulți bucătari folosesc pur și simplu foi de paste dreptunghiulare preambalate sau tuburi de cannelloni. Foile sau tuburile sunt gătite într-o oală cu apă clocotită înainte de a adăuga ingredientele pentru cannelloni. Acestea sunt apoi așezate pe fundul unei caserole care se potrivește la cuptor, gata să fie umplute, rulate și coapte.
Utilizarea brânzei ricotta în cannelloni conferă preparatului o textură cremoasă, brânză. La paste se poate adăuga ricotta simplă, dar cei mai mulți bucătari amestecă brânza cu o varietate de condimente, inclusiv sare, piper, busuioc sau nucșoară. Gălbenușurile de ou sunt uneori amestecate cu ricotta pentru a ajuta brânza să se întărească în timpul gătirii. Brânza de parmezan este adesea amestecată pentru a crea o aromă mai bogată și mai complexă. Ricotta este disponibilă în soiuri de lapte integral sau cu conținut scăzut de grăsimi.
Cannelloni de ricotta simpli sunt cu siguranță un fel de mâncare plăcut, dar carnea și legumele sunt adesea adăugate la amestecul de brânză pentru a crea o masă mai consistentă. Spanacul, dovleceii prăjiți, ardeii sau orice fel de legume, în funcție de preferințele personale, pot fi pur și simplu combinați cu brânză ricotta și adăugate ca umplutură la paste. Același lucru este valabil și cu carnea, cu carne de vită tocată, pui, cârnați sau chiar fructe de mare care servesc ca adaosuri grozave la cannelloni de ricotta. Această varietate mare de opțiuni de umplutură îl face un fel de mâncare foarte versatil.
După ce pastele sunt umplute, rulate și gata de coacere, cannelloni de ricotta sunt acoperiți cu sos și, de obicei, niște brânză mărunțită. Tipul de sos folosit adesea depinde de tipul de umplutură din paste. Sosul rosu este cel mai des folosit la cannelloni, deoarece se asorteaza bine cu branza ricotta si cu majoritatea carnurilor. Cannelloni de ricotta pe bază de fructe de mare necesită un sos alb, deoarece peștele este rar asociat cu sos roșu.
Cannelloni nu trebuie confundați cu manicotti sau cannoli. Multe restaurante americane care servesc mâncăruri italiene numesc în mod greșit cannelloni manicotti și folosesc termenii în mod interschimbabil. Manicotti este de fapt destinat să fie mai degrabă un fel de crepe, decât un fel de mâncare grea de paste precum cannelloni. Cannoli este un desert în tub umplut cu smântână, care este adesea pe bază de ricotta, și acoperit cu bucăți de ciocolată sau zahăr pudră.