Cannelloni vegetarieni sunt un fel de mâncare de paste umplute care, în general, este făcut cu legume și brânzeturi. Felul de mâncare își are originile în Italia, dar a devenit un accesoriu popular în bucătăriile multor culturi, în parte datorită simplității și flexibilității sale. Cannelloni sunt, în esență, tuburi de paste rulate manual, care sunt umplute cu ingrediente sărate, dintre care cele mai populare sunt cele precum carnea și brânzeturile. Majoritatea rețetelor de cannelloni italieni includ o anumită formă de carne în umplutură. Un cannelloni vegetarian omite în mod necesar aceste ingrediente, adesea înlocuindu-le cu legume prăjite sau verdeață copioasă, cum ar fi spanacul.
Cel mai tradițional cannelloni vegetarieni este complet făcut în casă, ceea ce îl poate face oarecum consumator de timp. Bucătarii trebuie să pregătească mai întâi foi de aluat de paste proaspete, deasupra cărora se adaugă ingrediente de umplutură. Cât timp aluatul de paste este încă umed, acesta trebuie pliat în jurul umpluturii, dând impresia unui tub umplut. Bucătarii care nu au timp să facă paste acasă pot fie să cumpere paste proaspete prefabricate de la un băcan italian sau un alt magazin alimentar specializat, fie să folosească foi de paste plate preparate comercial. Taiteii lasagna fierti sunt o alegere populara.
A face tăiței cannelloni de la zero are anumite avantaje despre care mulți oameni cred că depășesc angajamentul de timp. Oferă bucătărilor posibilitatea de a mări porțiile în funcție de gustul personal, pe de o parte, și permite ca condimentele și aromele să fie încorporate direct în baza de tăiței. Gătitul alimentelor vegetariene implică adesea o mulțime de legume și mulți bucătari caută modalități creative de a încorpora aceste elemente. Adăugarea de spanac, roșii sau ardei gras în aluatul de paste este o modalitate inovatoare de a împacheta nutrienți și, de obicei, de a adăuga culoare.
O dietă vegetariană evită carnea, ceea ce înseamnă că cârnații și carnea de vită sau mielul – care sunt preferatele cannelloni populare – sunt interzise într-un fel de mâncare vegetariană cu cannelloni. Totuși, acest lucru limitează posibilitățile doar întâmplător. Cannelloni cu brânză și orice combinație de cannelloni cu brânză și legume sunt bine în limitele limitelor.
Brânza ricotta este una dintre cele mai comune adaosuri de brânză la cannelloni de orice stil. Mozzarella, mascarpone și provolone sunt, de asemenea, alegeri bune. Mulți bucătari adaugă spanac la cannelloni vegetarieni pentru a adăuga proteine, dar aproape orice legumă poate fi folosită. De obicei, legumele pot fi adăugate crude sau pre-fierte.
După ce tăițeii cannelloni au fost rulați, de obicei sunt copți într-o caserolă, adesea cu un sos aromat care îi acoperă. Coacerea permite brânzeturilor să se topească și solidifică umplutura astfel încât vasul final să facă o prezentare coerentă care poate fi tăiată fără a se dezintegra complet. Italienii servesc adesea cannelloni ca unul dintre multele feluri dintr-o masă, dar felul de mâncare poate fi cu ușurință o intrare în sine. Chiar și persoanele care nu aderă în mod normal la o dietă vegetariană s-ar putea bucura de cannelloni fără carne ca o masă ușoară.
Cannellonii vegetarieni sunt diferiti de cannellonii vegani. Vegetarienii evită carnea, iar veganii evită toate produsele de origine animală, inclusiv ouăle și brânza, ambele fiind de obicei incluse în cannelloni vegetarieni. Unele produse vegetariene sunt, de asemenea, vegane, dar acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Veganii de obicei trebuie să fie mult mai atenți la anumite ingrediente și aditivi.