Un cârnați fără gluten este un cârnați care este făcut fără ingrediente care conțin gluten. În plus, cârnații fără gluten trebuie pregătiți pe și cu echipamente care nu au fost expuse la gluten. Persoanele care sunt sensibile la gluten sau care au boala celiacă ar trebui să știe că standardele fără gluten pot varia atât în funcție de jurisdicția legală, cât și de practicile de etichetare ale unui producător individual de cârnați. Dacă cineva este îngrijorat dacă un cârnați sau un alt produs din carne procesată este cu adevărat fără gluten, el sau ea ar trebui să contacteze direct producătorul produsului.
Glutenul este o proteină care provine din anumite cereale, cum ar fi orzul, secara și grâul. Unii oameni au sensibilități la gluten și pot dezvolta simptome inconfortabile și chiar periculoase ca reacție la expunerea la gluten. Din păcate pentru cei care au aceste sensibilități, glutenul se găsește în multe alimente, produse cosmetice și produse de îngrijire personală. Alimentele procesate, în special, conțin adesea gluten, iar cârnații nu fac excepție, ceea ce face important pentru cei cu sensibilități să caute și să aleagă cârnați fără gluten.
Cârnatul este un produs din carne procesată care este de obicei făcut dintr-unul sau mai multe tipuri de carne care au fost mărunțite, amestecate cu alte ingrediente și condimente și apoi umplute într-o carcasă. În timp ce mulți cârnați sunt fabricați în întregime din carne, unii includ cereale sau alte umpluturi pe bază de cereale. În plus, unele dintre condimentele folosite la prepararea cârnaților pot conține, de asemenea, gluten. De exemplu, multe mărci comerciale de sos de soia conțin gluten, iar sosul de soia poate fi folosit într-o rețetă de cârnați. Cârnații foarte ieftini pot conține o cantitate semnificativă de umplutură de cereale, la fel ca și cârnații vegetarieni, care sunt de obicei fabricați din cereale sau leguminoase.
Atunci când iau în considerare achiziționarea unui cârnați care va fi consumat de o persoană cu intoleranță la gluten, cumpărătorii ar trebui să aibă grijă să citească cu atenție etichetele produselor. Chiar dacă o etichetă nu indică faptul că cârnatul este făcut cu ingrediente care conțin gluten, există posibilitatea ca cârnatul să fi fost expus la gluten în timpul procesului de fabricație. De exemplu, dacă un producător de cârnați a folosit un cuțit sau o mașină de tocat carne care a fost folosit anterior pentru a prepara un cârnați care conține gluten, poate rezulta o contaminare încrucișată. Cumpărătorii ar trebui să caute o etichetă care să menționeze în mod specific că cârnații sunt fără gluten și ar putea chiar dori să vorbească cu producătorul despre standardele sale. Alte opțiuni pentru obținerea cârnaților fără gluten includ învățarea cum să faci cârnați acasă sau bazarea pe companiile de comandă prin poștă care sunt specializate în produse fără gluten.