Un fel de mâncare tradițional venezueleană pentru micul dejun, pisca andina este un tip de supă simplă de cartofi cu brânză care folosește coriandru. Cel mai comun în regiunea muntoasă Anzi, se spune că pisca andina oferă o soluție de încălzire pentru diminețile reci. De obicei simplu de făcut, această supă folosește în general puține ingrediente și este adesea servită cu arepas, un tip de tortilla de porumb.
Pisca andina foloseste in mod normal supa sau bulion de pui pentru baza sa lichida, dar in schimb se poate folosi apa. Se adaugă ceapa, usturoiul și coriandru pentru condimentare. Laptele și brânza ajută la obținerea unei creme a supei, iar cartofii adaugă o sapietate. Rețete mai complexe vor adăuga pâine albă prăjită, arpagic și ardei roșu. Ocazional, poate fi inclus și ou.
Desi de obicei ceapa este taiata cubulete sau tocata, usturoiul in pisca andina se zdrobeste mereu. Zdrobirea usturoiului se poate face cu o ustensila speciala numita presa de usturoi sau pur si simplu cu dosul unei linguri mari. Usturoiul trebuie curățat întotdeauna de coajă înainte de zdrobire.
Pentru a face pisca andina, cartofii se taie cubulete, se pun in bulion si se lasa sa fiarba pana se inmoaie. Apoi, ceapa și usturoiul se călesc, de obicei în unt, și se adaugă în supă. După aceea, supa se fierbe și se reduce, pentru a ajuta la îngroșarea acesteia și pentru a crește aroma. Odata redusa, pisca andina nu se mai lasa sa fiarba, iar laptele si branza sunt incluse. Sare, piper și coriandru sunt de obicei adăugate după gust.
Unele rețete pot adăuga imediat toate legumele și ierburile în bulion, permițând totul să se gătească împreună. Dacă sunt incluse ouăle, acestea sunt adăugate aproape de sfârșitul procesului de gătire. Ouăle se adaugă cu grijă, pentru a nu se rupe, și se pun întregi în bolurile de servire. De obicei, în fiecare bol se adaugă câte un ou.
Dacă se folosește pâine, aceasta este de obicei tăiată în cuburi. Odată tăiate, cuburile sunt adesea prăjite în unt. Bucățile sunt apoi amestecate în general în supa cu laptele și brânza.
Coriandrul este întotdeauna inclus în pisca andina, de obicei după gust. La fel ca laptele și brânza, se adaugă la sfârșitul procesului de gătire. Deși este adesea amestecat, poate servi și ca garnitură și pur și simplu poate fi pus deasupra supei odată ce pisca andina este în boluri individuale. Smântâna poate fi folosită și ca garnitură. Pisca andina este adesea servită în boluri de pământ deoarece o mai bună reținere a căldurii ajută la menținerea supei calde în aerul rece al dimineții.