Carne seca este un fel de mâncare spaniolă din carne uscată care este servită în mai multe țări și poate fi preparată într-o varietate de moduri. Spre deosebire de majoritatea sacadatelor uscate, carnea seca este marinată sau fiartă în lichid înainte de a fi uscată. Unele rețete usucă mai întâi carnea înainte de a o adăuga într-o oală plină cu lichid, unde este gătită ceva timp până se usucă din nou. Alte preparate pur și simplu marinează carnea și apoi o usucă într-un stil mai tradițional. Carne seca finită se folosește mărunțită sau măcinată și formează baza pentru alte tipuri de feluri de mâncare, inclusiv machaca.
În marea majoritate a rețetelor, carnea de vită este carnea folosită pentru a face carne seca, deși există variante de capră și porc. Aproape orice bucată de carne – înăuntru sau scos – poate fi folosită deoarece, aproape de sfârșitul gătitului, carnea este mărunțită și orice bucăți mari de grăsime, tendon sau os sunt îndepărtate înainte de a fi servită. Unele rețete cer ca carnea să fie la temperatura camerei înainte de a începe procesul de gătire.
O modalitate obișnuită de a pregăti carne seca este să începeți prin a marina carnea la frigider peste noapte. Marinada constă de obicei din oțet, ulei, chimen, ceapă și usturoi. În funcție de gustul dorit, pot fi adăugate și ingrediente precum ardei iute sau lime.
După câteva ore în marinată, carnea se usucă și se pune într-o oală cu apă clocotită, unde se fierbe până se înmoaie foarte bine. Alternativ, carnea poate fi fiartă în apă cu condimentele de marinată, eliminând nevoia de a marina carnea peste noapte. Odată ce carnea a devenit foarte fragedă, se scoate din oală și se lasă să se răcească. Toată carnea este desprinsă până când este mărunțită în bucăți mici și lipsită de bucăți mari de grăsime, tendon și oase.
Carnea mărunțită este apoi uscată pentru a completa carne seca. Acest lucru se poate face lent într-un cuptor sau se poate realiza într-un afumător sau în aer liber, dacă condițiile sunt corecte. În unele rețete, carnea este uscată doar o cantitate mică, după care este pusă într-o tigaie grea, acoperită cu apă și apoi gătită până când tot lichidul se risipește și carnea se usucă din nou.
Carne seca poate fi folosită ca umplutură de carne mărunțită pentru tacos sau poate fi folosită ca ingredient în mâncăruri mai complexe. Poate fi prăjit cu roșii și ardei iute pentru a face o mâncare asemănătoare tocană cunoscută sub numele de machaca. De cele mai multe ori, preparatele mai mari care folosesc carne seca reconstituie carnea într-un anumit tip de lichid, mai degrabă decât să o folosească uscată.