Carnea uscată are rădăcini vechi de secole în bucătăria din întreaga lume. Adesea uscată la aer sau vindecată cu sare, uscarea cărnii este considerată cea mai veche formă de conservare a cărnii. Umiditatea părăsește carnea pe măsură ce se usucă, reducând astfel greutatea și dimensiunea cărnii, dar își păstrează în continuare proteinele. Un avantaj al cărnii uscate este că nu necesită refrigerare; cu toate acestea, un dezavantaj este că cea mai mare parte a cărnii uscate este foarte bogată în sodiu.
De obicei, carnea slabă de la un animal de vârstă medie, cum ar fi o vacă, oaie sau capră, este cea mai potrivită pentru uscare. Altă carne care este potrivită pentru a se transforma în carne uscată include antilopa, căprioara și cămila. Carnea care este foarte grasă poate deveni râncedă pe măsură ce se usucă, deci este de obicei evitată. Carnea crudă este tăiată în fâșii, care pot fi puse într-o marinadă sau altfel asezonată, dacă se dorește, înainte de a începe procesul de uscare. Carnea poate fi uscată la aer pe cârlige, pusă într-un deshidratator sau coaptă în cuptor pentru a se usuca.
Carnea de vită poate fi una dintre cele mai recunoscute forme de carne uscată. Carnea de vită poate fi uscată ca atare sau aromată cu o marinadă sau un frec. Există o opțiune de carne de vită sacadată pentru aproape fiecare palat, de la amestecuri de mezquite și arome picante Cajun până la piper negru. Friptura de flanc este o tăietură folosită pentru a face sacadat, iar plasarea cărnii la congelator pentru câteva ore o va ajuta să o faceți fermă pentru a fi tăiată în fâșii subțiri.
În țările din America de Sud, inclusiv Brazilia, charque este o formă de carne de vită jerky făcută folosind sare pentru a conserva carnea. Bucățile de sacadat se scufundă în apă sărată, apoi se scot și se pun între movile de sare timp de câteva zile. În cele din urmă, piesele charque sunt spălate, turtite pentru a ajuta la îndepărtarea umezelii și puse la soare pentru a se usuca.
Pastirma este o carne uscată comună în Armenia, Turcia și Egipt și este făcută din carne de vită sau cămilă. Bucățile de carne sunt sărate, uscate la aer și presate. Cand carnea este uscata, se acopera cu o pasta din usturoi, boia si mustar. În țările din Africa de Sud, biltong-ul este făcut din carne de antilopă și vită tăiată în fâșii lungi și sărată uscat sau înmuiată în saramură. Poate fi aromatizat în continuare cu condimente, inclusiv usturoi, anason și coriandru.
Odka este preparată din animalele afectate de secetă și se face în țările din Africa de Est, inclusiv în Somalia. Qwanta este, de asemenea, făcut în țările din Africa de Est și conține fâșii de carne acoperite cu un sos de ardei iute. Kilishi este făcut din felii subțiri de capră, miel sau carne de vită în unele zone din Africa de Vest, inclusiv Nigeria. Feliile sunt uscate la soare, apoi infuzate cu un amestec de apă, condimente și cuburi de lingouri înainte de a fi uscate din nou la soare. După uscare, carnea poate fi prăjită la foc pentru câteva minute pentru a ajuta la dezvoltarea aromei sale.