Carne tocată și cartofi, care este denumit în mod obișnuit tocată și tată, este un fel de mâncare tradițional din Scoția. Există multe moduri diferite de a pregăti acest fel de mâncare, deși este întotdeauna făcut cu carne de vită și cartofi. Morcovii, ceapa și bulionul fac, de asemenea, parte în mod obișnuit în fel de mâncare, oferindu-i un echilibru de legume, proteine și amidon. Tocată și cartofi este un fel de mâncare popular în Scoția și în întreaga lume, deoarece este ușor de preparat, umplut și relativ ieftin.
Termenul pentru carnea de vită în majoritatea țărilor vorbitoare de engleză este tocată, care poate fi făcută din câteva bucăți diferite de carne de vită care sunt plasate printr-o mașină de tocat și măcinate în bucăți foarte mici. În mod tradițional, carnea tocată și cartofii este făcută dintr-o carne de vită de calitate inferioară, cum ar fi o tăietură din gâtul sau umărul vacii. Aceste bucăți de carne de vită sunt adesea măcinate deoarece carnea din aceste grupe de mușchi nu este fragedă, iar măcinarea ei ajută la înmuierea ei. Pregătirea acestui fel de mâncare a mascat în mod tradițional calitatea inferioară a cărnii, permițând pregătirea unei mese bogate și copioase. Versiunile contemporane ale felului de mâncare sunt adesea făcute cu o varietate de bucăți de carne, inclusiv mușchiu.
Deși există multe moduri diferite de a pregăti carne tocată și cartofi, cele mai multe rețete necesită ca carnea de vită să fie fiertă în apă sau bulion până când este gătită. Felul de mâncare rezultat conține mult lichid, iar multe rețete necesită un agent de îngroșare, cum ar fi amidonul de porumb sau fulgii de ovăz. O varietate de ierburi și condimente pot fi adăugate în porția de carne a preparatului, în funcție de gustul bucătarului.
De asemenea, este obișnuit să adăugați legume la toca și cartofi. Ceapa este adesea adăugată la tocat pentru a adăuga aromă. Legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii și păstârnacul, pot fi tăiate mărunt și gătite împreună cu ceapa. În multe rețete tradiționale scoțiane pentru tocată și cartofi, se adaugă și mazăre din conservă.
Cartofii tocati si cartofii sunt de obicei pasati. Cartoful cel mai des folosit în acest fel de mâncare este cartoful ruginiu, care se pasează bine fără să devină amidon, ca și alte tipuri de cartofi. Cartofii se pun la fiert până se înmoaie. Untul și smântâna sunt apoi adăugate de obicei pe măsură ce sunt piure pentru a le da o aromă mai bogată.