Tocată de pui este măcinată sau măcinată părți de pui. O persoană poate folosi un cuțit de tocat sau o mașină de tocat carne sau mașină de tocat carne, care poate fi acționată manual cu o manivela sau electric. Unele țări, cum ar fi Statele Unite, au reglementări și linii directoare care controlează producția de carne tocată de pui. Când oamenii fac pui tocat acasă, pot determina ce părți din pui doresc să folosească. Adesea oamenii înlocuiesc carnea tocată de pasăre cu carne de vită sau de porc pentru a reduce conținutul de grăsime al rețetei.
În Statele Unite, orientările Federației Naționale a Turciei (NTF) indică faptul că procesatorii de alimente din comerț ar trebui să folosească numai mușchiul de pui cu toate componentele sale, cum ar fi pielea și grăsimea, și numai în proporții naturale. De obicei, țările nu au standarde pentru conținutul de grăsime, în afară de ceea ce grăsimea este conectată în mod natural la mușchi. Bucătarii acasă, de obicei, aruncă excesul de grăsime pentru o tocătură mai slabă și pot adăuga alte ingrediente, cum ar fi măruntaiele sau alt tip de carne.
Tocată de pui este comună în unele culturi și câștigă popularitate în altele. În mod tradițional, carnea tocată de pasăre nu era populară în Statele Unite până când oamenii au încercat să scadă grăsimile saturate din dieta lor. În alte regiuni, cum ar fi în țările asiatice, este un ingredient comun în rețetele tradiționale, cum ar fi rețeta laotiana pentru lap kai pa. Această rețetă complicată folosește pui sălbatic tocat, vinete și usturoi.
Uneori, procesatorii comerciali iradiază carnea tocată de pasăre, cum ar fi puiul sau curcanul, pentru a îmbunătăți perioada de valabilitate și pentru a reduce creșterea bacteriilor. Un studiu al puiului tocat în India a evaluat carnea tocată iradiată și netratată și a constatat că carnea tocată iradiată avea un număr mai mic de Staphylcoccus spp. Iradierea a eliminat coliformul fecal, care este un contaminant grav.
Deși iradierea poate fi benefică, există aditivi, cum ar fi dioxidul de sulf gazos, pe care vânzătorii îi adaugă la carnea tocată de pui care nu sunt benefice. Majoritatea substanțelor chimice ajută carnea să-și păstreze o culoare strălucitoare și proaspătă și ascunde semnele îmbătrânirii. În majoritatea țărilor, este ilegal să adăugați aceste substanțe chimice. Unii oameni sunt alergici la aceste substanțe chimice și ar trebui să cumpere carne de la măcelari sau comercianți de încredere. A avea carne fără substanțe chimice este un alt avantaj al preparării unui tocat proaspăt pentru o masă.
Carnea tocată de pui are o textură mult mai fină decât carnea tocată de vită sau carnea de vită tocată. Unii oameni preferă să marunteze puiul în loc să-l măcine. Când folosiți un cuțit de tocat, este mai ușor să faceți un tocat personalizat. Un cuțit de tocat are una sau două lame curbate, iar un măcelar folosește o mișcare de balansare pentru a toca carnea. Culoarea tocatului depinde de tipul de carne folosit, iar pieptul este mai deschis la culoare, în timp ce carnea pulpei și pulpelor este de un roșu mai închis.
Persoanele care urmează o dietă moale pot avea de obicei carne tocată de pasăre, cum ar fi puiul sau curcanul. O altă utilizare populară este pentru mâncarea pentru copii. Un bucătar ar trebui să gătească întotdeauna bine carnea de pasăre tocată pentru a preveni bolile transmise de alimente. Adesea, rețetele de mâncare de casă pentru animale de companie necesită carne tocată de pui.