Un knish este o găluște evreiască făcută din aluat înfășurat în jurul unei umpluturi savuroase și apoi copt sau prăjit. Knish-urile sunt asociate în special cu bucătăria evreiască din Europa de Est, deși sunt servite în multe zone cu o populație evreiască mare, în special în New York City. De asemenea, sunt relativ ușor de făcut acasă, pentru bucătarii care doresc să experimenteze propriile umpluturi și arome. Knish are dimensiuni variate, de la aperitive de dimensiuni mari până la mese serioase, satisfacând o gamă largă de gusturi și nevoi.
Aluatul folosit pentru cuțit poate fi pe bază de drojdie pentru o găluște mai pâine sau poate fi făcut cu bicarbonat de sodiu ca agent de creștere, astfel încât să fie mai mult ca aluatul de biscuiți. Umpluturile variază foarte mult; piureul de cartofi, carnea, brânză, ceapa, kasha și legumele sunt umpluturi tradiționale comune pentru knish, deși nu sunt folosite împreună. Knish-urile cu brânză și carne nu sunt cușer, iar cele cu carne de porc sunt în esență nemaiauzite, din același motiv.
Odată ce un knish este asamblat, acesta poate fi uns cu ou și copt sau prăjit. Knish copt poate fi turnat pentru a permite o parte din umplutură să se vadă, în timp ce knish prăjit este sigilat etanș pentru a evita scurgerea. Cel mai bun mod de a mânca un preparat prăjit este fierbinte, deși preparatele coapte pot fi gustări reci excelente și pot fi consumate simple sau împreună cu alte alimente. Mulți oameni asociază knish-ul cu mâncarea evreiască de confort și sunt o ofertă populară la delicatesele evreiești și la piețele cu o mare clientelă evreiască.
Pe lângă realizarea de knish-uri pentru consum imediat, unele companii produc și knish-uri congelate sau refrigerate care pot fi gătite acasă. Pentru bucătarii care se grăbesc mai puțin, o versiune de knish poate fi făcută cu ușurință acasă, amestecând un lot de aluat de plăcintă savuros, întinzând-l, tăindu-l în segmente și adunând umpluturi alese pe fiecare segment înainte de a pune colțurile împreună. într-o formă de găluște fermă. O mare varietate de rețete pentru aluat cuțit poate fi găsită și online, inclusiv rețete mai tradiționale care includ ingrediente precum piure de cartofi.
Multe culturi au o anumită versiune a knish, cum ar fi empanadas din America Latină și prăjiturile făcute de-a lungul coastei de est a Statelor Unite. Apariția pe scară largă a găluștelor în bucătăria globală se datorează probabil umpluturii, naturii reconfortante și durabilității, care le permite oamenilor să poarte mâncare cu ei pentru gustare.