Carne de vită bourguignon este o tocană tradițională de vită franceză. Auguste Escoffier, un bucătar legendar franch la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, este creditat cu intrarea felului de mâncare în gătitul de masă, deoarece era cunoscut în mod tradițional ca un fel de mâncare țărănească. Carnea de vită bourguignon, sau carnea de vită Burgundy, așa cum este și cunoscută, constă din carne de vită înăbușită în vin roșu cu ceapă, usturoi, morcovi și un buchet de ierburi garnisite.
Prepararea timpurie a cărnii de vită bourguignon a fost un proces îndelungat care a durat două zile. A implicat slăncirea unei bucăți de carne de vită, apoi înăbușirea ei. Untura este un proces care consumă timp, care constă în tăierea fâșiilor foarte mici de lardon și trecerea lor prin carne cu un ac special. Acest lucru a fost făcut în mod tradițional pentru a compensa bucățile de carne dure și fără aromă. În vremurile moderne, grăsimea de untură sau de slănină este, în general, folosită pentru a face o grăsime inițială de gătit, precum și pentru a adăuga un pic de aromă și crocant preparatului.
În ciuda modificărilor subtile în rețeta de bourguignon de vită, elementele de bază rămân neschimbate. Reteta incepe cu gatirea baconului sau a unturii si apoi rumenirea cuburilor de vita in grasimea topita. După ce se face acest lucru, carnea este îndepărtată, iar legumele sunt apoi fierte. Carnea se adaugă înapoi în oală, iar totul este acoperit cu vin de Burgundia, supă de vită și câteva condimente, acesta se fierbe câteva ore. Această metodă de gătit produce carne de vită fragedă, dar aromată și un sos delicios care o însoțește.
Regiunea Burgundia din Franța pretinde că crește unele dintre cele mai bune vite pentru carne de vită bourguignon. Aceste vite, dintr-o specie cunoscută sub numele de Charolais, sunt cunoscute a fi foarte fragede și delicioase. Se acordă credit alimentației cu cereale, fân și furaje care sunt hrănite bovinelor. Regiunea se angajează chiar și în festivaluri care celebrează vitele Charolais și în timpul cărora carnea de vită bourguignon este servită la standurile de pe marginea drumului.
Carnea de vită bourguignon poate fi găsită în multe meniuri de restaurante, în special la restaurantele tradiționale franceze. Există multe modalități de a pregăti felul de mâncare, de la versiuni ușoare modificate, concepute pentru începutul sau gătitul ocupat, până la versiuni tradiționale elaborate pentru cei care doresc să rămână fideli metodelor timpurii de preparare și adevăratei arome a felului de mâncare. Diverse rețete necesită, de asemenea, diverse echipamente de gătit, de la o simplă oală de supă sau o oală de gătit până la vase de gătit emailate și site.
Carnea de vită bourguignon a fost făcută populară în timpurile moderne de personalitatea de televiziune Julia Child. Ea a fost un bucătar popular care nu numai că l-a pregătit în emisiunea ei TV, dar și-a publicat rețeta într-una dintre cărțile ei. Ea nu numai că a prezentat preparatul unui nou public, dar a arătat și publicului larg cât de ușor și plin de satisfacții poate fi să prepari acest preparat delicios.