Situată chiar deasupra flancului unei vaci, în fața mușchiului spatelui, se află prețuita secțiune de muschi scurt. Măcelarii și bucătarii tăi în mod regulat această secțiune din mijlocul spatelui în unele dintre cele mai cunoscute bucăți de friptură, de la T-bone la filet mignon. Această carne își trage frăgezimea din faptul că provine din câțiva mușchi ai spatelui, care probabil nu au fost folosiți atât de mult de vacă – deliciile culinare de muschi de sus și de muschi.
Multe dintre fripturile prime provin din coapsa scurtă. Numit după clubul din New York care l-a făcut celebru în secolul al XIX-lea, Delmonico, sau friptura de club, provine din această secțiune. La fel și T-bone și Porterhouse, în această ordine, în jos de-a lungul coloanei vertebrale. File mignon și fâșii New York provin, de asemenea, din coapsa scurtă. Împreună cu secțiunea de coastă chiar înaintea ei, muschiul scurt este una dintre așa-numitele cărni de mijloc ale vacii, care sunt apreciate pentru că sunt puțin prelucrate și ușor marmorate.
Această secțiune oferă, de asemenea, unele dintre cele mai fragede fripturi, numite literalmente mușchi de vită sau chateaubriand. Acestea conțin adesea carne atât din muschiul scurt, cât și din muschi. Când este feliată gros, această tăietură produce și file mignon.
În altă parte, în secțiunea de coapsă scurtă este zona cunoscută sub denumirea de coapsă de sus, care produce și fripturi. Această secțiune este responsabilă pentru Delmonicos și fripturi. Un alt produs al acestei bucăți de vită este friptura cu oase. T-bones sunt un stil de tăiere din această zonă; o alta este portierul, care a fost numit de un proprietar britanic de la începutul secolului al XIX-lea.
Măcelarii și bucătarii trebuie să învețe cum să excizeze și să porționeze în mod corespunzător numeroase secțiuni, sau primale, ale vacii, fiecare mergând de obicei într-o direcție culinară ușor diferită. Un exemplu este secțiunea rotundă bine lucrată, sau crupă, chiar în spatele secțiunilor scurte de muschi și friptură, care este de obicei folosită pentru carnea de vită tocată, precum și pentru fripturi. În fața coapsei scurte se află secțiunea de coastă, care produce coaste de vită, coastă și fripturi. Mai jos este flancul, care face și fripturi și fripturi mici. Restul secțiunilor majore includ din față în spate secțiunile pieptului, plăcii și flancurilor, precum și secțiunea de mandră musculară a gâtului și umerilor.