Carnea de vită condimentată este un fel de mâncare de vită special condimentat asociat cu regiunea de sud-vest a Irlandei, în special County Cork. Întrucât este nevoie de câteva zile pentru a se prepara, este în general considerat un fel de mâncare pentru ocazii speciale, în special de Crăciun. Carnea de vită condimentată se face prin frecarea unei bucăți de carne de vită cu un amestec de sare și condimente, lăsând-o la marinat timp de aproximativ o săptămână și apoi fierberea timp de câteva ore.
Datorită sării și salitrului folosite la prepararea sa, carnea de vită condimentată poate rămâne proaspătă până la o lună. Astfel, este posibil ca bucătarii irlandezi să fi conceput rețeta ca o modalitate de conservare a cărnii în zilele înainte de inventarea frigiderelor. Cu toate acestea, de la începutul secolului 21, carnea de vită condimentată este un fel de mâncare iubit de mulți pentru aroma sa distinctivă. Deoarece necesită aproximativ o săptămână de pregătire, carnea de vită condimentată a ajuns, în general, să fie considerată un aliment pentru ocazii speciale. Multe familii irlandeze, în special în regiunea de sud-vest a țării, îl mănâncă ca parte a cinei de Crăciun.
De obicei, carnea de vită condimentată este făcută dintr-o bucată de carne de vită luată din partea din spate a unei vaci. Ingredientele suplimentare includ în mod tradițional salitrul, sare, zahăr brun, boabe de piper, boabe de ienupăr, ienibahar, apă și stout. Mulți bucătari modifică acest amestec de condimente pentru a crea o aromă care se potrivește gustului lor. În timp ce salitrul a fost cândva disponibil pe scară largă, în secolul 21 disponibilitatea sa poate fi limitată din cauza credinței că cantități mari de compus pot fi periculoase pentru sănătate. În unele țări, poate fi obținut numai de la un farmacist.
Primul pas în prepararea cărnii de vită condimentată este tăierea excesului de grăsime din carnea de vită. Apoi, sarea, salitrul, zahărul și condimentele sunt măcinate împreună. Carnea de vită se freacă apoi bine cu acest amestec și se pune într-un recipient acoperit la frigider pentru a se marina. În fiecare zi, timp de aproximativ o săptămână, carnea de vită trebuie răsturnată.
Odată ce carnea de vită condimentată s-a marinat timp de o săptămână, este gata să fie gătită. Ar trebui scos din frigider și transferat într-o caserolă. Apa și, dacă se dorește, stout trebuie turnate în caserolă până când carnea de vită este scufundată. Apoi, caserola trebuie acoperită, iar carnea de vită trebuie să fiarbă pe plită timp de trei până la patru ore sau până când este gătită. Când este gata, carnea de vită se scoate din caserolă, se taie subțire și se mănâncă singură sau într-un sandviș.