Legumele fierte la abur și crude sunt două dintre cele mai sănătoase moduri de a pregăti legume. Deși ambele stiluri sunt foarte sănătoase, există diferențe între cele două. Legumele crude, după cum sugerează și numele, sunt legume care au fost pregătite pentru a fi consumate prin curățare și, probabil, feliere. Legumele gătite la abur au fost curățate și poate feliate, dar au fost și gătite la abur.
Aburirea este procesul de gătit peste apă fierbinte. Legumele sunt adesea puse într-un coș metalic care este apoi pus peste o cratiță cu apă clocotită. Aburul din apa clocotită încălzește legumele din coș, gătindu-le. Aburirea unei legume are multe avantaje față de metoda mai tradițională de preparare a legumelor de fierbere.
Legumele fierte și crude își păstrează mult mai multe vitamine și minerale decât legumele fierte. Când oamenii fierb legumele, de obicei le gătesc pentru o perioadă lungă de timp. Ei scurg apa din legume, clătind și majoritatea nutrienților.
Perioada scurtă de timp în care o legumă este gătită la abur, precum și faptul că nu este scufundată în apă, îi permit să-și păstreze majoritatea vitaminelor și mineralelor. Comparați o farfurie de fasole verde aburită cu o farfurie de fasole verde fiartă. Fasolea aburită va fi de un verde vibrant și crocantă și fragedă, în timp ce fasolea fiartă va avea o nuanță de verde pal și foarte moale. Este ușor de văzut care stil își păstrează mai mult caracteristicile originale, brute.
În timp ce majoritatea legumelor care sunt servite crude sunt mai hrănitoare decât legumele aburite, prepararea la abur are un avantaj față de crude. Multe legume, cum ar fi broccoli, sunt greu de digerat de unii oameni crud. Consumul unei varietăți mari de legume este o componentă importantă a unui stil de viață sănătos. Dacă eviți anumite legume pentru că îți deranjează stomacul, îți afectezi sănătatea. Aburirea legumelor pe care le digerați greu le poate face mai ușor pentru stomac.
Legumele aburite și crude pot fi îmbrăcate într-o varietate de moduri. Dacă rețetele tale preferate de legume necesită sos de brânză sau ceapă prăjită, nu te descuraja. Un strop de ulei de măsline, adăugarea de condimente precum rozmarinul sau salvie sau niște sare de mare măcinată grosier pot înviora gustul legumelor crude și aburite. Poate fi nevoie de câteva încercări și erori pentru a găsi combinația ta preferată, dar continuă să experimentezi.