Burgerii de vită Kobe sunt la capătul de lux al pieței de burgeri. Făcuți din carne de vită tocată de la o rasă japoneză de vite numită Wagyu, burgerii sunt cumpărați de clienții care doresc ceea ce ei consideră carne de foarte înaltă calitate. Carnea de vită Wagyu are o marmorare deosebit de puternică și o culoare foarte roșie. Diferența de gust dintre carnea de vită Kobe și cea obișnuită, spun cunoscătorii, se datorează modului în care sunt crescute vitele, care poate include o dietă cu bere și cereale și masaje regulate pentru animale.
Originea cărnii de vită este într-o parte a Japoniei numită Hyogo, care are o capitală numită Kobe. Tipul de vite care produce carne de vită, Wagyu, include rasele japoneze Black, Brown, Polled și Shorthorn. Sursa de carne de vită Kobe este japonezul negru, mai precis subgrupul Tajima. Toate vacile Wagyu aveau inițial atât vaci europene, cât și vite sălbatice japoneze ca strămoși.
Din punct de vedere tehnic, carnea de vită Kobe este de la bovine japoneze, dar pe piața mondială, denumirea se poate referi și la carnea de vită Wagyu din alte țări, precum SUA. Piața cărnii de vită de la aceste vaci este globală, având un client țintă de restaurante scumpe și oameni care își pot permite să plătească de zece ori mai mult pentru burgerii de vită Kobe decât burgerii preparati din vite obișnuite. Viața de lux legendară a vitelor Wagyu, împreună cu caracteristicile cărnii, întăresc imaginea scumpă a cărnii de vită.
O caracteristică definitorie a cărnii de vită Kobe este că are o cantitate mare de marmorare în carne, unde grăsimea trece prin carne, iar carnea în sine are o culoare roșie puternică. Masarea vitelor, presupus cu vin de orez japonez, are rolul de a crește marmorarea și de a distribui uniform grăsimea în toată carnea. Avocații masajului spun, de asemenea, că vitele relaxate și vesele au carnea mai gustoasă, deoarece hormonii de stres sunt mai scăzuti decât de obicei în organism. De obicei, vitele Wagyu primesc hrană specială care ajută la îmbunătățirea cărnii, cum ar fi cereale și uneori bere.
Japonezii mănâncă carne de vită Kobe atât crudă, cât și ușor gătită. Fripturile Kobe, spun experții, necesită doar prăjire pe exterior și nu trebuie gătite mai mult decât rară. Gătitul mai mult decât atât eliberează aparent grăsimea care dă aroma și frăgezimea cărnii. Burgerii de vită Kobe nu trebuie să fie gătiți, în funcție de preferințe, deși carnea de vită crudă măcinată poate adăposti bacterii care pot provoca toxiinfecții alimentare, în special carnea de vită care nu a fost proaspăt măcinată. Sarea și piperul sunt adaosuri comune la burgerii de vită Kobe, pentru a scoate aroma.
De obicei, un burger de vită Kobe vine într-o chiflă mare în comparație cu burgerii obișnuiți. Acompaniamentele tradiționale de burger, cum ar fi salata verde, roșiile și maioneza sunt potrivite pentru a completa un burger de vită Kobe, dar dacă banii nu sunt obiect, atunci condimente mai luxoase pot fi în ordine. Uleiul de trufe amestecat cu maioneză proaspăt preparată este o opțiune populară.